Panais


PanaisLe panais est un légume racine ancien ou oublié plus ou moins chevelu. En effet, il possède de fines ramifications ou radicelles. De couleur blanche voire jaunâtre,  il en existe plusieurs variétés dont le long, le demi-long de Guernesey, le rond… Ce légume mesure, en moyenne, entre 15 et 30 centimètre de long et de 5 à 8 cm de diamètre en fonction de la variété. On le récolte entre les mois d’août et novembre. Son odeur très aromatisée est douce et sucrée et sera accentuée après le gel.

_Sujets traites b 700

Synonyme(s) et Traduction(s)
Astuces(s)
Ne pas le (la) confondre avec…
Comment le (la) choisir?
Comment le (la) conserver?
Comment le (la) préparer?
Comment le (la) consommer, le (la) cuisiner?
Comment l’associer?
Comment le (la) congeler?
Comment le (la) stériliser?
Les recettes retrouvée sur ce blog…


_Synonymes et traductions_p

Le panais ressemble à la carotte d’où son surnom de carotte blanche ou racine-blanche. En anglais on le traduit par parsnip et au Québec par panet._Haut page fleche 03

_Astuces_p

Le panais se prépare et se cuisine comme la carotte et la pomme de terre._Haut page fleche 03

_Ne pas le la confondre avec_p

Le panais ressemble beaucoup au persil tubéreux dont l’odeur est moins sucrée.

Persil tubéreux et panais

Persil tubereux 03 logoVisuellement, la couleur et l’insertion des fanes diffèrent entre les deux légumes. Le persil tubéreux possède souvent une collerette violette et plusieurs grosses ramifications de sa racine. A l’odeur, le panais est plus sucré.

Cerfeuil tubereux 03 logo

De par sa couleur, il ressemble aussi au cerfeuil tubéreux. Par contre ce dernier est beaucoup plus petit!_Haut page fleche 03

_Comment le la choisir_p

De manière globale, le panais doit être ferme et dense. La présence de belles fanes témoigneront de sa fraicheur._Haut page fleche 03

_Comment le la conserver_p

Au frigo… Le panais se conserve comme la carotte. Il aura par contre tendance à se ramollir plus rapidement. On peut le conserver dans un sachet de papier kraft jusqu’à trois semaines au frigo.

PanaisÀ la cave… Si vous disposez d’un endroit frais telle une cave sèche, vous pourrez les conserver dès la récolte après avoir coupé les fanes à 1 cm de la queue du panais (dans leur terre ou sable) entre 4 à 6 mois._Haut page fleche 03

_Comment le la preparer_p

Le panais doit être débarrassé du sable ou de la terre. Il n’est pas obligatoire de l’éplucher (si il est non traité!) avant d’être consommé. Brossez-le tout simplement!

Panais brossePanais brosse

Le cœur peut être filandreux. Dans ce cas il est préférable de l’enlever si vous le consommez cru.

Panais coeur

Lors de la préparation, il aura tendance à noircir suite à son oxydation avec l’air. Pendant la préparation, déposez-le dans une eau citronnée._Haut page fleche 03

_Comment le la consommer le la cuisiner_ p

Le panais se consomme cru ou cuit.

Cru, on le consomme en salade…

Cuit, on le consomme en purée, poêlés, en pot-au-feu, au wok, en frites, en croustilles (chips), en potage, en soupe…

Le panais se cuisine comme la carotte et la pomme de terre. Par contre le temps de cuisson est plus rapide. Il est souvent très gros. Il est donc préférable de le cuire en tranches ou en bâtonnets. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du panais._Haut page fleche 03

  • À la vapeur… 8 à 12 minutes dans une eau bouillonnante salée.
  • Dans l’eau… 6 à 10 minutes dans une eau bouillonnante salée.
  • Blanchir… 2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante salée.
  • À la poêle… 6 à 12 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté. Plus il y a de liquide de cuisson, plus la cuisson sera rapide.

_Haut page fleche 03

_Comment l associer_p

De manière générale, côté légumes, le panais se marie bien avec les tous les légumes racine (navets, carottes, céleri-rave…), les poireaux, les oignons, les pommes de terre, les betteraves…

Le panais se marie bien avec certains fruits telles la poire, la pomme et l’orange de même qu’avec la noisette.

Côté viandes, il s’associe à merveille avec le porc, la sole, le canard, l’agneau, le bœuf…_Haut page fleche 03

_Comment le la congeler_p

En le coupant en cubes, en tranches ou en lanières, il sera blanchis 2 à 3 minutes dans une eau salée bouillonnante puis refroidis en les plongeant dans l’eau froide. Ils se conserveront jusqu’à 12 mois au congélateur. Une fois décongelés, suivez les indications de votre recette préférée!_Haut page fleche 03

13 réponses à Panais

  1. Franck B dit :

    Bonjour,
    Félicitations et merci pour ce site très intéressant.
    Adepte des jus de légumes bio, j’aimerais savoir si les fanes du panais peuvent se consommer tout comme celles de la carotte. Quelqu’un a t’il fait l’expérience du jus de panais cru et si oui peut-il nous en faire un retour d’expérience ?
    De plus, j’habite dans le nord de la France, cette région peu vallonnée récemment renommée les hauts de France (sic). Quelqu’un a t’il tenté la culture de ce légume et si oui est-elle possible dans ma région ?
    Merci

    • Phil dit :

      Bonsoir
      J’ai essayé la culture du panais cette année, ça n’a pas mal marché du tout, même dans les Hauts de France (près de Saint Omer).
      J’ai arraché les derniers aujourd’hui, dont de 8 cm de diamètre au collet et 15 cm de long seulement, le bout de la racine s’est cassée!

  2. éléa dit :

    Bonjour, je découvre ton blog ce jour et je le trouve vraiment chouette et très complet 😉

    Je suis arrivée ici en cherchant comment faire cuire mon panais ! C’est sûr je repasserai pour le lire plus en détail .. merci pour les renseignements

  3. Ping : Panier IND n°28 - nature

  4. Jean Décarie dit :

    Je me souviens qu’il en poussait sur la rue Panet!

  5. Ping : LES LEGUMES : LES POTES DU POTE ÂGÉ – N°2 – LE PANAIS | JOURNAL LA CHOUETTE

  6. Albert dit :

    Bonjour,
    Quel est l’intérêt de saler l’eau pour cuire le panais à la vapeur? Seule l’eau s’évapore tandis que le sel reste dans le liquide. Est-ce pour modifier la t° d’ébullition?
    Merci

    • TitAnick dit :

      Bonjour Albert,
      Merci pour votre commentaire.
      Oui ce n’est que pour modifier la température d »ébullition qui est plus rapide avec le sel.
      Sinon effectivement… aucun intérêt.
      A très vite
      Anick
      Anick

    • Emilie dit :

      Bonjour,
      le sel ne fera pas bouillir l’eau plus rapidement: c’est le contraire !
      J’ai toujours lu: rajoutez le sel seulement à ébullition, pour économiser l’énergie.
      Alors qui connaît la bonne réponse ?
      merci pour vos réponses.

  7. Ping : Bâtonnets de panais poêlés au parmesan | Les Papilles Estomaquées…

  8. Ping : Quiche au panais et céleri-rave… et poitrine fumée | Les Papilles Estomaquées…

  9. Ping : Soupe très surprenante au panais et noix de macadamia | Les Papilles Estomaquées…

  10. binh dit :

    Pour le sel

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