Le chou frisé (ou chou vert ou chou plume ou kale) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnale et hivernale de même qu’au début du printemps.
En fonction de la variété, les feuilles sont violettes, vert foncé, voire vert-bleuté, à vert pâle, de forme frisée à plus ou moins lisse et à rebords plus ou moins dentelés. Elles sont montées sur une longue tige pouvant atteindre les 1½ à 2 mètres de hauteur mais qui se limite généralement à 30 ou 40 cm. Les nombreuses grandes feuilles qui constituent ce légume-feuille sont très appréciables en hiver car elles sont très riches en vitamines. De plus, elles prennent un goût très agréable après les gelées.
Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomme cuites ou crues. Il est bon de notre que les futures tiges florales printanières sont très tendres et très appréciées à un moment où il y a peu de légumes.
On en retrouve en Hollande, au Brésil, en Nouvelle-Écosse, en Irlande, aux Pays-Bas, en Italie, en Allemagne, au Danemark, en Chine, au Japon et au sud des États-Unis. Chacun de ces pays ayant sa recette fétiche. Quoique déjà cultivé en France, il reste méconnu, avec comme exception l’est de la France. En Alsace, par exemple, il est largement répandu dans les jardins (tel le mien!). Un projet, Thee Kale Project, de réintroduction en France a été mis en place par Kirsten Beddard.
→ Synonyme(s) et Traduction(s)
→ Astuces(s)
→ Ne pas le (la) confondre avec…
→ Comment le (la) choisir?
→ Comment le (la) conserver?
→ Comment le (la) préparer?
→ Comment le (la) consommer, le (la) cuisiner?
→ Comment l’associer?
→ Comment le (la) congeler?
→ Comment le (la) stériliser?
→ Les recettes retrouvées sur ce blog…
→ Côté jardin
On nomme aussi le chou frisé… chou vert, chou kale, chou d’aigrette, chou frangé, chou lacinié…
En anglais, il se traduit par kale, kale cabbage ou borecole.
Chou Frisé Vert Grand du nord
Il en existe plusieurs variétés… la lacinato kale qui possède des feuilles bleutées, rugueuses et non frisées, la red monarch kale dont les feuilles violettes à nervures de la même couleur sont très frisées, le blue schot kale dont les feuilles de couleur vert foncé voire bleuté sont également très frisées, le red russian kale dont les feuilles lisses et largement dentelées possèdent une veine centrale violette, le noir de Toscane, le Westland winter kale, le chou cavalier… et j’en passe ! 
Chou Frisé Lacinato Rainbow
Chou Frisé Sibérien Red Ursa
Chou Frisé Sibérien White Russian
Chou Frisé Cavalier Rouge
Pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles.
Congelez-les avant de les cuisiner afin d’en accentuer leur goût sucré.
Certaines variétés de chou frisé vert kale pourraient être confondues avec la rhubarbe (dont les feuilles sont toxiques), les bettes ou les fanes de betteraves !
Les feuilles doivent être fermes et bien colorées sans taches ou points de meurtrissure. Les sujets plus vieux auront tendance à jaunir. La nervure centrale de la feuille ne doit pas être noircie ou brunâtre. La base de la tige (nervure centrale) de la feuille doit être cassante ce qui témoigne de sa fraîcheur et lui permettra de se conserver plus longtemps.
N’oubliez pas les repousses printanières… elles sont excellentes !
Crues, les feuilles de chou se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un sachet de papier kraft ou un torchon humidifié et ce pendant plusieurs jours dans le bac à légumes.
Cuites, elles se conserveront un peu moins d’une semaine au frais dans un contenant hermétique.
Vous pouvez aussi les congeler, les déshydrater (dessiccation) au four ou au déshydrateur.
Retirez la nervure centrale et filandreuse de chaque feuille de chou (à l’aise d’une paire de ciseaux ou avec les mains).
Les feuilles de choux verts, frisés ou kale se cuisinent comme le chou pommé… cuites ou crues !
Les feuilles de choux doivent êtres rincées afin de les débarrasser des petites bestioles.
Hachez les feuilles ou conservez-les entières en fonction de la recette choisie. Consommez-les ou cuisinez-les dans la journée afin de bénéficier de leur apport en vitamines et minéraux!
Pour une consommation crue du chou, il suffit de les émincez assez finement car elle est assez coriace.
Pour une consommation cuite, pensez aux potées, pot-a-feu, lasagnes dans lesquelles vous pouvez interposer ou remplacer les pâtes, aux gratins, aux accompagnements des pâtes, aux chips de choux, aux soupes et aux potages, aux poêlées, aux ragoûts, aux tartes et aux pizzas, aux wraps…
Le temps de cuisson des feuilles de choux verts, frisés ou kale varie en fonction du type de cuisson et de la saison de cueillette des feuilles. En effet, plus la saison avance, plus les feuilles deviennent coriaces.
Il existe 4 modes de cuisson possibles :
- Au four… En chips (au sel, nature, à la sauce soja, à l’huile d’olive…), entre 12 et 20 minutes à 150°C.
- À la vapeur… Placez les feuilles de choux dans le panier vapeur (ou une marguerite) d’une grande casserole remplie d’un fond d’eau salée… après avoir enlevé la nervure centrale. Couvrez puis amenez à ébullition. Réduisez le feu. Le temps de cuisson varie entre 4 minutes et 6 minutes !
- À l’eau… Placez les feuilles de choux dans une grande casserole. Recouvrez-les d’eau salée additionnée d’une petite pincée de bicarbonate (permet de préserver la couleur). Couvrez la casserole puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et découvrez légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 4 et 6 minutes.
- À la poêle… Qu’elles soient précuites, crues ou congelées, après les avoir coupées en lanières, vous pouvez les faire cuire à la poêle dans du beurre, de l’huile… le temps que les feuilles s’attendrissent.
De manière générale, le chou kale se marie à merveille avec les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les oignons, les poireaux, les navets, aux courges, ail, champignons…
Côté légumineuses, pensez aux haricots blancs et aux lentilles.
Côté fruits et fruits secs, pensez aux citron, pommes, raisins secs, noix, noisettes.
Côté fromages, elle s’associe à merveille avec le parmesan…
Côté viandes et charcuteries, elle se marie bien avec le bœuf, les volailles, le porc, les saucisses épicées, le jambon, le bacon, sans oublier les viandes fumées telles le kassler…
De plus, le chou vert frisé s’associe aux œufs, pâtes, riz, polenta, quinoa…
Le curry et les épices indiennes, le gingembre, la sauce soja, le tamari sont des associations intéressantes.
Crus, il vous suffit de couper les feuilles en lanières. Elles se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur.
Dans le cas ou les feuilles de choux entrent dans la composition d’un plat cuisiné, ne les décongelez pas au préalable. Incorporez-les directement dans votre plat sans les décongeler et suivez les indications de votre recette préférée !
Seule la stérilisation des feuilles cuites a un intérêt.
Une fois les feuilles rincées et débarrassées de leur nervure centrale puis coupées en lanières, blanchissez ces dernières pendant 10 minutes dans une eau salée bouillonnante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude (préservera la couleur). Égouttez-les puis déposez-les directement dans des bocaux propres et stérilisés (la méthode que je préfère… au four 1 heure à 100°C). Recouvrir d’eau bouillante additionnée de 3 g de sel / litre. Stérilisez 45 minutes à 100°C.
- Bricks de kale, courge, chanterelles, amandes et épices orientales
- Chips de chou kale à la Di Stasio
- Croustilles de légumes (betterave, carotte, chou kale, panais, patate douce, pomme de terre…)
- Courge pomme d’or au pesto de chou kale
- Galettes de potiron galeux d’Eysines, kale, flocons d’haricots azukis et sésame
- Kassler au chou kale (en cours)
- Lasagnes au chou kale et tomates concassées au curry
- Pâtes aux anchois et aux trois choux [brocoli, romanesco, kale]
- Pâtes farcies au kale, courge, chanterelles et aux épices orientales
- Pesto au chou kale, noix de cajou, parmesan et citron
- Pizza au chou kale, carotte, raifort, moutarde, coriandre, cumin et saucisses fumées
- Poêlée de chou frisé aux pommes de terre, curry et noix de cajou
- Poisson vapeur aux 3 graines accompagné des ses 4 chouchous
- Purée de pommes de terre aux poireaux et au chou
- Quiches au kale, poireau ciboulette et chèvre
- Quichettes aux carottes et chou frisé kale
- Salade de chou kale, patate douce rôtie et quinoa
- Soupe aux légumes râpés et au kale [Lacinato rainbow]
- Soupe de chou frisé kale aux carottes et poireaux
- Tarte au chou vert frisé (kale), roquette, poireau, faisselle de brebis et curcuma
- Wraps de chou kale (en cours)
La culture du chou kale est très facile sauf en climat chaud. La récolte se fait au fur et à mesure des besoins. Ces choux sont surtout cultivés en Europe du Centre et du Nord et en altitude car ils résistent très bien au froid (jusqu’à -15°C). Ils donnent des récoltes abondantes en plein hiver.
Au printemps, les plantes émettent de jeunes pousses (les futures tiges florales) qui sont très tendres et très appréciées à un moment où il y a peu de légumes [Référence : Germinance].
→ Chou frisé, chou vert, chou kale : De la graine à l’assiette (en cours de rédaction).
Ping : Éphéméride du 19 octobre - EphemerideDuJour.com
Ping : 1conclave
Ping : Comment cuisiner le chou kale - Toutes l'info du monde sur All-Annonces.com
Merci pour cet article, bien utile !
Ping : LEGUME – Vivre sain
Bonjour,
J’achete souvent du chou kale que j’adore cuisiner grâce à vos recettes mais étant la seule à en manger et les bottes vendue bien garnies, je fini toujours par en congeler après les avoir blanchi seulement voilà ma gazinière vient de ma lâcher et je n’en aurai pas une avant bien 3semaines…si je les congèle sans les blanchir auparavant pourrais je les cuisiner comme fraîche? Ou faut il que je me dépêche de faire toutes les recettes au four? Mille merci pour vos recettes
Il y a un exemple pour la congélation plus haut dans l’article avec une photo à l’appui. il suffit de couper les tiges les placer dans un sachet de congélation, bien le fermer et le placer tel quel au congélateur.
Bonjour, mes choux kale ont été infestés par les aleurodes ou mouche blanche du chou avec dépôt d’œufs suer le verso des feuilles. peut on enlever et si oui comment ces oeufs pour manger les choux ou faut-il jetre les feuilles ? Merci pour la réponse
Je fais tremper dans de l’eau vinaigrée au moins 1/4 d’heure, en remuant bien pour que les œufs se détachent. Ce peux être un travail minutieux, de l’intérêt d’en préparer une certaine quantité que je garde au frigo ou au congélateur
Bonjour, juste une question : c.est la première fois que je cultive des choux kale, ils ont actuellement 30 cm et sont splendides. A partir de quand puis-je récolter? Faut-il attendre impérativement le début de l’automne?
En cuisson il est vraiment dommage de jeter la nervure principale de la feuille, elle a plus de goût et devient tendre après être cuite. On retrouve cette tige dans beaucoup de plats thailandais comme cette recette: https://www.youtube.com/watch?v=qiDD3R-P3oA
Ping : Chou Kale | AMAP du Pays Voconces
Ping : LE NAVET , QUE FAIRE AVEC ? – Mon Marché Malin
Merci, je sais maintenant quoi faire de mes magnifiques chou kale du jardin !
Bonjour, ou peut on acheter les graines ?
Merci
merci pour ce blog et les nombreuses recettes de chou kalé !
Ping : Le Chou Kale : un nouveau venu dans votre panier
est ce que je peux avoir des graines de chou kale contre enveloppe timbrée, ou échange de graines, merci
Je n’ai pas encore de graines car c’est ma première année de culture et je m’en suis procuré sur le site « la bonne graine » que je recommande chaudement pour ses prix et la qualité de ses graines . J’avais choisi du noir de Toscane et du Westlandse winter qui ont très bien donné ! Bonne culture !
Ping : Chez enFaim, la gourmandise qui fait du bien à Genève People - Suisse
Ping : Les vitamines du Street Gourmet, à Genève, c'est de la dynamite - 4Suisse
J’ai trouvé du Chou kale à Botanic en Alsace (Mulhouse).
J’ai pris un plan qui est monté à 1m50 avec une exposition mi ombre.
Vous en trouverez chez guyot a bantzenheim. Une adresse super aussi pour toutes sortes de plants et pas cher. Aussi de superbes bouquets et arrangements a un prix defiant toute concurrence
Bonjour, vous dites dans cet article que vous en avez dans votre jardin alsacien … J’habite près de Strasbourg et je ne trouve pas de plants au printemps … Avez vous une idée pour m’en procurer svp ?
MERCI
Cdt
CB
Bonjour, je les faits pousser à partir de graines.
Anick
Nous en avons très couramment chez nous en Normandie au printemps … Je pourrais vous en envoyer, j’en cultive tout le temps. Hauteur: environ 2m.
bonjour, petite précision
on en trouve en Hollande ……. , aux Pays-Bas
Hollande étant une région des Pays Bas ça fait double emploi n’est ce pas
puis excellent chou kale (boerenkool) j’ai grandi avec.
très riche en oligo-éléments et vitamines
bonne app
Jos
J’ai mangé du chou Kale, il y a une dizaine d’années. C’était la première fois, c’est ma belle mère qui m’a initiée, parce que j’ignorais totalement l’existence de ce légume. De prime abord, en le voyant, je n’étais pas enchantée. Depuis, j’en fais une fois par semaine, pendant l’hiver. Je le fais en potée, et j’invite ma voisine à chaque fois. Toutes les deux, on adore et on se régale. Un conseil, mangez du Kale.
Ping : Le chou Kale : retour d’un champion | trucapapy
Ping : Le chou kale | La Ferme des Petits Pas
Ping : Le chou Kale et une super recette de pâtes: spaghetti aux anchois, à l’ail et au chou kale. | MiaouZdays
Mon épicier offrait une botte de chou kale gratuitement avec une commande d’épicerie régulière.
Je ne savais pas du tout quoi faire avec. Maintenant, je le sais! Et je connais un peu mieux ce légume. Merci pour toutes ces suggestions!
Une Québécoise
Ping : Que faire avec… du chou kale ? | Amap Rouen rive gauche
Claude dit :
Bonjour et merci pour vos commentaires et pour vos éclaircissements très précieux !
Quels sont vos conseils pour cultiver le chou KALE en pot ou en jardinière sur terrasse ou balcon ? Encore merci !
Bonjour, vous dites que les jeunes pousses du printemps sont très bonnes et tendres. Est-ce que je comprends que c’est un légume dont je peux laisser la racine en terre et qu’elle repoussera l’an prochain? Une vivace? Ou encore comme les asperges?
Vous pouvez le laisser en terre jusqu’à ce qu’il fleurisse. Un joli arbre jaune qui attire les abeilles. Vous le laisser monter en graines que vous resemez l’année suivante. Une fois les graines enlevées il n’y a plus grand intérêt à le conserver!
Voilou.
A très vite
Anick
nous avons découvert ce FAMEUX chou récemment, le temps de se le procurer en jardinerie et de le replanter au jardin, en Auvergne. Ce soir j’ai préparé un « pesto » avec la même recette qu’avec le basilic. Quelle bouffée de fraîcheur ! Je vais le goûter cuit, vraisemblablement avec une béchamel comme l’indique Jo.
Je cherche du chou kale désespérément sur Paris et malheureusement je n’en trouve que très rarement sur certains marchés.
Si vous savez ou je peux m’en procurer un peu plus facilement et pas à des prix exorbitant.
merci
vous en trouverez dans tous les GRAND FRAIS bon appetit
J’en ai trouvé aux « jardins du roi » à Versailles. J’en ai vu dans un magasin bio « la vie Claire » à Paris.
Bonjour,
Notre maraîcher en a systématiquement en saison, marché de Bourg-la-Reine tous les mercredis et samedis matin.
On en trouve chez GrandFrais
Bonjour, j’en achête au magasin bio les nouveaux robinson bd saint Michel à Paris 5
J’en ai acheté un en pot récemment au rayon plantes aromatiques de chez Jardiland.
A Nogent sur Marne. Au fond du jardin de l’INRA sur le bois de Vincennes, entrée avenue Belle Gabrielle. A 300 m du RER A. Des bénévoles de l’INRA ont créé un potager bio. Ils en vendent la récolte les samedis et dimanches vers 16h. C’est bon et bon marché. À visiter, avec ou sans son cabas .
J’avais posté à l’automne, indiquant que j’avais semé et planté des choux Kale; la récolte est importante…dommage qu’il n’y ait pas eu de gelée cet hiver en Berry-Sud ! j’en ai donné aux voisins…certains se sont régalés, d’autres n’ont pas apportés de commentaires!
Tout n’a pas été consommé loin de là! maintenant les choux montent à graines, c’est le moment de cueillir les pousses avant qu’elles ne fleurissent: on peut les faire cuire et les manger en vinaigrette; chez nous on les appelle les asperges des pauvres
Il faut surtout les cueillir avant la floraison car il parait que les fleurs sont très nocives?
Concernant la culture , elle se fait comme pour les autres choux sans problème
Bonjour
Je ne savais pas que les fleurs étaient toxiques.
Merci du renseignement.
j’adore l’appellation ‘asperges des pauvres’.
A très vite
Anick
Bonjour,
Est ce qu’avec une enveloppe timbrée ou un echange de graine, je pourrai avoir des graines de chou kale ? merci
Bonjour,
Toutes les fleurs de la famille des brassicaceés dont font partie les choux sont comestibles! À ajouter comme touche piquante à vos plats, salades, sauces.Selon les variétés le goût est parfois bien puissant .
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Ayant découvert ce chou par hasard dans le jardin de mon grand père il y a une paires d’années, j’en suis devenue fana
de plus il ne présente pas les « inconvénients » des autres choux, et ça c’est très bien 
moi je le cuisine en lasagne, avec boeuf haché/tomates/lardons/champignons et béchamel, ou encore en type « ragoût » avec de la viande de veau ou de bourguignon, avec un bouillon cube et des tomates, franchement c’est excellent
bonjour, je recherche des graines, en échange avec d’autres ou contre enveloppe timbrée, merci
Intéressant ce chou. Il doit permettre de faire quelques bonnes recettes sucrées. Par contre, je n’en ai jamais rencontré sur les marchés. On ne doit pas le trouver facilement 😉
On le trouve regulierement a grand frais
geoffroy on trouve de la graine dans les grandes surface ou chez un grainetier
Et les shakes. Mettre 2 feuilles sans la tige. Ajoutez des myrtilles congelées ou autre baies, tout est permis. De l’eau et 4 minutes de mixages. A boire. Excellent pour le foie. Je l’ai fait avec des baies décongelées et le shake était assez chaud! (cf. Dr Berg, en anglais). A prendre 1x par jour. Merci pour les infos données.
Je suis d’origine danoise, et chez nous ce légume fait partie de notre cuisine depuis des lustres. Nous en préparons même un met pour les jours qui suivent Noël : « grønlangkål », le choux est hachés fin et incorporé dans une bêchamel un peu épais et un tout petit peu sucré. Ceci est servi avec des petites pommes de terre légèrement caramélisées et soit du carré de porc salé et fumé bouilli (genre Kasseler?) Soit des saucisses de campagne. Recette du sud du pays, ailleurs d’autres recettes.
J’ai cultivé des choux Kale cette année dans l’Indre; ils sont peu gourmand en eau et atteignent pas loin d’un mètre en hauteur; j’avais semé les graines et fait mes plants.
Concernant la cuisson ( sans eau) les résultats sont moyens, dans tous les cas je pense qu’il vaut mieux les échauder 4 ou 5 mn au préalable sinon c’est coriace!
Merci! C’est super. Clair et varié.
J’ai trouvé ça ce matin dans un magasin de producteur et je ne connaissais pas. J’ai aussi trouvé de la moutarde rouge frisée en botte. Un prochain article en perspective?
Bonjour Titanick ,
merci pour ces recettes , je dévore du kale dès que je mets la main sur un bouquet !! je vais essayer d ‘en planter en Mars prochain , on verra bien ! Je partage mon bon plan j ai trouvé des t-shirts petits bateaux brodés Kale la qualité est top et ils sont bio ! c’est sur un blog sympa en plus http://www.savoir-food.com
bon week end !
Ping : Quiches au kale, poireau, ciboulette et chèvre | Les Papilles Estomaquées...Les Papilles Estomaquées…
Prince de Bretagne a apprécié votre exposé sur le chou kale, il le fait paraître dans le revue de blog consacrée au chou kale sur son blog cuisinons les légumes.
Ohhhh!
Merci pour ce gentil clin d’oeil.
A très vite
Anick
Ping : Le chou kale sur les blogs | Cuisinons les legumes
j’en ai vu pour la première fois hier à Niort , en plus il est bio et local…..maintenant j’ai la liste des recettes qui vont avec!
Super!
Donnez m’en des nouvelles!!!
A très vite
Anick
Enfant à Nantes,( j’ai 67 ans) ma grand-mère le faisait cuire avec des pommes de terre dans un fond de bouillon. Puis elle l’écrasait grossièrement à lavfouchette avec les pommes de terre et rajoutait un gros morceau de beurre salé. Elle appelait ce plat une embeurrée et nous nous régalions avec.
Nous avons à peu près le même âge… Je me demande si vous n’évoquez pas plutôt le « chou vert » vendéen, qui est composé des sommités du chou fourrager, et avec lequel on préparait ces embeurrées qui accompagnaient les tranches de jambon grillées… Quoi qu’il en soit, c’est assez rigolo de voir redécouvrir comme des nouveautés des légumes, des plats et des usages qui sont séculaires !
Bonjour Bernard,
Oui, ces fameux légumes retrouvés… mon beau père hollandais le connais depuis qu’il est petit.
Je ne dirais pas ‘plutôt’mais ‘aussi’. Le chou vert vendéen est une variété de chou non pommé tout comme la lacinato kale qui possède des feuilles bleutées, rugueuses et non frisées, la red monarch kale dont les feuilles violettes à nervures de la même couleur sont très frisées, le blue schot kale dont les feuilles de couleur vert foncé voire bleuté sont également très frisées, le red russian kale dont les feuilles lisses et largement dentelées possèdent une veine centrale violette, le noir de Toscane, le Westland winter kale, le chou cavalier… et j’en passe !
A très vite
Alors !!! Quel âge me donnez-vous ? 😉
Anick
Bonsoir (ou Bonjour)
Aaah, l’embeurrée de chou vert ! Ce que ces mots m’évoquent de souvenirs. C’est très commun au pays nantais et à la Vendée également. Je connais bien la région nantaise, et par ailleurs mes parents ont vécu au Poiré-sur-Velluire (en Vendée cette fois) où mon père était pharmacien pendant la guerre, et ma mère a gardé une grande affection (qu’elle m’a transmise) pour ce merveilleux plat !
Ping : Roulé de brocolis [choux de Bruxelles et kale à la béchamel de chèvre] | Les Papilles Estomaquées...Les Papilles Estomaquées…
Ping : Pommes de terre au chou [kale] et lait de chèvre en gratin | Les Papilles Estomaquées...Les Papilles Estomaquées…
bonjour je découvre votre blog en faisant une recherche sur le chou khal que j’ai au jardin .Merci quelle blog bien fait et riche je me permet de vous mettre en lien sur mon blog du potager . à très bientôt grand merci . Françoise
Merci Françoise pour ce gentil clin d’œil.
A très vite
Anick
PS A mon tour d’aller jeter un œil chez toi ! Moi qui suis fan de jardinage !!!
ai du choux kale au jardin
Merci pour cet article instructif, je vais pouvoir préparer mon kale.
Et je suis ravie d’être tombée sur votre site qui propose de nombreuses recettes de kale, merci.
mariejoclaude
Bonjour,
En fait ce choux que j’adore faut laisser passer une gelée dessus et c’est la qu’il est le meilleur
Oui tout à fait.
Et merci de votre visite.
A très vite
Anick
Bonjour,
J’ ai 55 ans et suis originaire de la Manche, et le chou » Kale », j’en ai toujours vu dans les jardins.
Il était appelé « chou Blanc », « chou Moelle », « chou Frisé », « chou à LAPINS », eh oui !!! , et il était utilisé pour la nourriture des poules, lapins et autres animaux de basse cour !
Au printemps, au début de la floraison, les infloescences (de toutes les variétés de chous du jardin)étaient cueillies et cuisinées comme légumes vert .
Pour la culture, il faut soit récolter ses graines, soit acheter des jeunes plans chez les « CHOUARDS » (producteurs de plants mâraichés ) sur les marchés.
Oui je suis d’accord avec vous… il ne s’agit en rien d’un nouveau légume. En Alsace, il existe depuis toujours…
Il est tellement facile de les faire pousser à partir de graines qu’on trouve de plus en plus chez es grainetiers (surtout bio : kokopelli, germinance…).
J’ai laissé les miens monter en graines… rien de plus facile! En plus cela m’a permis en parallèle d’avoir de jeunes inflorescences à déguster tout l’été! Merci pour votre commentaire et à très vite
Anick
Bonsoir ou Bonjour
et ma foi, tant mieux si ça aide à préserver ces variétés. Là où ça frise le ridicule en revanche, c’est quand ces « découvertes » sont assorties d’un snobisme diététique ou culinaire, très présent dans les revues chics et branchées (et parisiennes). comme c’est justement le cas avec le chou kale. Je lisais l’autre jour, concernant le merveilleux plat irlandais Colcannon (une embeurrrée succulente) que si on voulait « faire vraiment Irlandais » il fallait le faire avec le chou kale… Sauf que tout simplement, « cal » c’est chou en gaélique (le colcannon étant en fait » cal caennin »). Ce qui veut dire qu’on p eut faire le colcannon avec toute sorte de choux (verts tout de même de préférence, car c’est le principe de ce plat).
Oui c’est sûr qu’on redécouvre l’électricité s’agissant de certains légumes
Snobisme quand tu nous tiens..
Article fantastique, merci Tit’Annick qui se débrouille tout de même pas mal avec l’ordinateur quoi qu’elle en dise !
Bonsoir,
J’habite en Alsace(Mulhouse) et j’aimerais savoir concrètement où je pourrais trouver du chou kale. Merciiii pour vos réponses
Bonjour,
J’habite Strasbourg. Je consomme principalement ceux de ma production et je ne me suis jamais soucier de savoir où je pouvais m’en procurer.
Il m’est donc difficile de répondre à cette question.
Par contre, à Strasbourg j’en ai vu au marché du Neudorf le samedi matin et dans certains magasins bio (Côté nature si je ne me trompe pas!!!).
A très vite et bonne recherche.
Anick
PS côté graine, vous en trouverez sur le site de Kokopelli et celui de Germinance.
Lesquels?!? je ne le sais pas.
J’habite également en Alsace, à Colmar pour être précise, et je viens d’en trouver au marché Saint Joseph chez un maraîcher bio.
Bonne chance dans ta recherche !
Merci pour l’info.
A très vite
Anick
J’en ai acheté aujourd’hui (19/02) à Grand Frais à Colmar dans la zone industrielle nord.
Ping : Soupe aux légumes râpés et au kale [Lacinato rainbow] | Les Papilles Estomaquées...Les Papilles Estomaquées…
Bonjour,
J’ai longtemps galéré avec la culture de choux verts, mais depuis que j’ai découvert le kale, plus aucun problème, la culture est facile à réussir. Je récolte au fur et à mesure de nos besoins, et ce légume est très résistant au froid, c’est un excellent légume d’hiver, j’en suis très satisfaite. Et je suis ravie d’être tombée sur votre site qui propose de nombreuses recettes de kale, merci.
Jenny
Bonjour jenny,
Comme vous, je ne jure que par la culture de ce chou.
J’espère que vous trouverez votre bonheur via ce blog.
Si vous avez des commentaires (constructifs), je suis toujours preneuse.
A très vite
Anick
Outre ses qualités gastronomiques qui ne sont plus à démontrer, le chou calé m’intéresse principalement par ses vertus anti-inflammatoires.
je souffre d’arthrose et fais une cure de pastèques tout l’été car elle aussi est souveraine en la matière.
Mais l’hiver arrivant, on n’en trouve plus et le chou calé vient à point nommé pour prendre la relève.
C’est sympa de se soigner en se régalant !
Merci Guy,
Je souffre aussi d’arthrose sévère et je ne connaissais pas les vertus de ce chou pour cette pathologie.
Merci pour cette précision.
A très vite
Anick
bonjour;je viens d’acheter du choux kale (je ne le connaissais pas)mais je voudrais connaitre la facon plus savoureuse pour le deguster;pouvez vous me orienter? je vois beaucoup de recettes de chips;mais je crois il doit exiter mieux? cru ou cuit? Merci et bonne journée
Bonjour
Merci pour votre commentaire. Pour vous guider… au bas de cet article il y a une liste de recettes.
Celles que j’affectionne sont ces trois-ci…
– Lasagnes au chou kale et tomates concassées au curry
– Pesto au chou kale, noix de cajou, parmesan et citron
– Salade de chou kale, patate douce rôtie et quinoa
Tenez-moi au courant.
A très vite
Anick
Merci pour cet article instuctif, je vais pouvoir préparer mon kale.
Bonjour,
J’aimerais savoir si on peut faire de la bonne choucroute avec le Kale?
Bonjour Danielle,
C’est une bonne question.
Pourquoi pas, mais il est tellement fin au goût qu’il serait dommage de le cuisiner ainsi.
Ce n’est que mon avis.
A très vite
Anick
bonsoir Titanick,
merci pour ta gentille réponse,
mon blog est en latence pour le moment car je n’ai pas beaucoup de temps et aussi que je galère en informatique et qu’il me faut beaucoup me concentrer pour çà
mais je vais y revenir car j’aime çà,faut que je me prenne du temps et de la patience surtout et çà!!! c’est pas gagné !!!! hihihihihi!!!!!
tu peux aussi employer ce choux coupés très finement cru et si tu sais le laisser dodiner sur le coin du rond à t° douce dans une vinaigrette fort moutardée+ quelques baies de genèvrier,le temps qu’il s’aflachisse à cause de la chaleur douce ,tu y ajoutes des oignons frits et des lardons frits(moi,je fais çà avec du bacon) et tu manges çà soit avec une grosse tartine rôtie,comme souper ou alors seul en entrée sur un lit de salade de blé ou chicon,eux,sans vinaigrette puisque la vinaigrette du chou est là,ou alors aussi avec des pommes de terre nature-vapeur encore tiède,c’est un délice
les choux sont tous aprés les chicons mes légumes préférés !!!!
bonne soirée à tous
Je viens de relire ta recette… je me languis du kale pour la tester. j’en ai semé 3 nouvelles variétés!!!
A très vite
Anick
bonjour,
je connais bien ce chou « kale » pour le cultiver tous les ans dans mon potager et ici,on adore les « cigares de chou »!!!
tu blanchis les feuilles pour qu’elles deviennent souples,tu prépares une farce de viande,n’importe laquelle comme un rest de pot au feu,du jambon en dés,de la volaille émiettée,du poisson blanc……………au grés de tes envies
tu enroules une portion de farce dans une feuille de ce chou comme des cannellonis
tu places côte à côte dans un plat à four
tu verses là dessus une mornay,béchamelle ou tomate ou bolognaise ou à l’ail et tu recouvre de fromage râpé au choix et tu enfourne comme un gratin !!!! c’est délicieux avec des frites ou des pâtes ou comme ma fille adore avec de la purée
bon appétit
Oh merci Jo.
J’adore ce type de partage.
Je note précieusement la recette et m’empresse d’aller voir ton monde au travers de ton blog.
A très vite
Anick
belle découverte !
manue :))
Cela me donne envie!!! Habitant une région montagneuse je vais essayer au printemps A suivre …..
Francette. Je vais rédiger un article sur les semis et l’entretien des culture de ce chou.
Au plaisir de te relire
Anick
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