[Base] Pâte à pizza ou à calzone et recettes…

“ Je trouve que la pizza est un bon moyen bluffant d’utiliser les légumes du panier. Je vous dévoile ma recette de pâte à pizza, une simple pâte à pain additionnée d’huile d’olive. Depuis peu, j’utilise la levure sèche instantanée Bruggemann Bleue… un rapport qualité/prix imbattable ! ”

Pour 4 pâtes à pizza fines de 32 cm de diamètre :

• 800 g de farine T65
• 400 à 450 ml d’eau tiède
• 50 ml d’huile d’olive
• 1½ c. à thé levure instantanée de boulanger (ici Bruggeman Bleue)
• 1½ c. à thé de sel
  

Dans un grand saladier, versez la levure et ajoutez un peu d’eau tiède. Laissez mousser. Ajoutez, la farine, le sel et 300 ml d’eau. Mélangez les ingrédients à la main (ou au pétrin). Une fois qu’une boule commence à prendre forme, ajoutez l’huile d’olive puis pétrissez quelques minutes avant d’ajouter l’eau au fur et à mesure. Au final, la pâte doit devenir homogène et se décoller facilement des parois du saladier. Comptez environ 15 à 20 minutes pour cette étape de pétrissage. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau puis pétrissez. Si elle est trop collante ajoutez un peu de farine puis pétrissez.

Recouvrez le saladier d’un torchon propre et humide. Laissez la pâte doubler de volume (le temps sera plus ou moins long en fonction du degré d’humidité de la pièce et de sa température).

Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois. Déposez le pâton sur un plan de travail enfariné. Recouvrez-le d’un torchon humide et laissez le pâton se reposer et se détendre pendant une quinzaine de minutes. Divisez-le en 4. Couvrez du torchon humide.

Étalez une pâte à pizza. Si la pâte est trop élastique, couvrez du torchon humide puis laissez encore reposez 10 à 20 minutes. Conservez les autres pâtons sous le torchon humide.

Déposez la pâte sur une plaque de cuisson.

Dispersez vos ingrédients préférés.

Enfournez à 210 – 220°C pendant environ 20 minutes dans le bas du four à chaleur tournante ou chaleur par le haut… ou selon les indications de la recette choisie. Sortez la pizza du four. Dégustez.

Procédez de même pour les trois autres pâtons.

→ Levure instantanée de boulanger Bruggeman Bleue.

• Pizza à l’ail des ours, ciboulette et brocoli [Pour Elle]
• Pizza à l’ail des ours, marjolaine, coulis de tomates et jambon
• Pizza à l’ail des ours, oignon, lardons et crème fraîche [Pour lui]
• Pizza à la betterave, brousse, mandarine et pistache
• Pizza à la betterave, oignon, faisselle de brebis, boutons d’ail des ours au vinaigre, ciboulette et marjolaine
• Pizza à la courge spaghetti, au poireau, oignon et épinards…
• Pizza à la courgette, bette, oignon et chèvre
• Pizza à la crème, cèpes, bouton d’ail des ours au vinaigre…
• Pizza à la crème de roquefort, oignon, bettes, graines de courge et marjolaine
• Pizza à la roquette, brocoli, oignons verts et chèvre
• Pizza au chou et carottes
• Pizza au chou kale, carotte, raifort, moutarde, coriandre, cumin et saucisses fumées
• Pizza au pesto d’ail des ours et à la faisselle de brebis
• Pizza au poivron rouge, oignons, sarriette, olives noires…
• Pizza au potimarron vert [kabbocha hokkaïdo vert], roquette, jambon sec et fromage frais de brebis
• Pizza aux blettes et à l’ail des ours
• Pizza aux courgettes, ail frais, petits pois, fèves et brousse
• Pizza aux fanes de choux-raves, ail des ours et jambon à la mozzarella
• Pizza aux fanes de choux-raves, oignons verts et ciboulette
• Pizza aux fanes de choux-raves et ail des ours [Version light]
• Pizza aux fanes de fenouil, petits pois, fèves et anchois sur lit de faisselle de brebis
• Pizza aux fèves, ciboulette et coriandre
• Pizza aux tomates confites à l’huile d’olive et aux poivrons
• Pizza blanche à la marjolaine et fleurs d’ail des ours
• Pizza blanche aux chanterelles, ail et persil
• Pizza jaune…