“ Récemment, j’ai chiné deux vieilles yaourtières Yalacta… Elles sont magnifiques! Voici une recette de yaourt confectionné avec du lait cru, nettement meilleur que celui au lait longue conservation. J’ai récupéré le lait par l’intermédiaire d’une amie, Alphonsine.”
(Pour 8 à 12 petits pots)
- 1 litre de lait frais cru
- 1 sachet de présure (ici Nat Ali) ou 1 pot du dernier yaourt nature préparé
Versez le lait cru dans une casserole. Amenez doucement à ébullition. Pour cette étape, j’utilise un anti-monte lait fabriqué par Pyrex. cet objet permet au lait de ne pas mousser avant d’atteindre le point d’ébullition et par le fait même de déborder et empêche la formation d’une peau à la surface du lait.
Une fois le point d’ébullition atteint, retirez la casserole du feu.
Réduisez la température du lait afin d’atteindre une température entre 44 et 46°C (environ 110 à 115°F). Enlevez la peau du lait que vous pouvez utiliser dans vos gâteaux. Ajoutez les ferments lactiques (ou le petit pot de yaourt). Bien mélanger.
Répartissez ensuite le yaourt dans les petits pots que vous déposerez dans l’incubateur de la yaourtière non électrique, ici une Yalacta (ancien modèle). Déposez l’incubateur au four à 40°C et laissez allumé 1 heure. Éteignez le four puis laissez incuber environ 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le lait ait coagulé (ça peut aller jusqu’à 10 heures!).
Retirez les petits pots de l’incubateur et réfrigérez au moins 6 heures avant de les déguster avec des fruits frais, votre confiture ou compote préférée, du sirop d’érable, du sucre, de la cassonade… ou tout simplement nature!
→ Pour accélérer la baisse de température, posez la casserole dans un évier rempli d’un fond d’eau froide et mélangez… processus peu écologique!
→ L’été, mettez l’incubateur au soleil pendant l’incubation. Remplace le four à 40°C!
→ Lorsque vous utilisez une portion du dernier yaourt comme ferments lactiques, vous constaterez qu’après 4 à 5 utilisations, que le yaourt sera de moins en moins ferme. Pas de soucis, rachetez de la présure ou un petit yaourt nature (bifidus, bulgar…) et recommencez le processus!
→ Sur le même principe que cette vieille yaourtière, utilisez une cocotte-minute en tant qu’incubateur.
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Bonjour,
Pourrais tu m’expliquer l’interet d’utiliser un lait cru si:
-tu le pasteurises finalement en le faisant chauffer
-tu enlèves la crème donc le gras
Ne peut-on pas directement utiliser un lait demi ecreme pasteurise ?
Merci de ta réponse
Rapha, la pasteurisation à plus de 50 degrés tuent les bactéries et les enzymes nécessaires à la bonne digestion du lait. L’industrie pharmaceutique ne met en avant que l’apport en protéine du lait alors meme que le plus important sont ces bactéries dont à besoin notre flore intestinale pour nous protéger des maladies.
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