Courge rôtie (blue hubbard) et tombée de bettes aux graines de courges et deux quinoas

“ Une recette inspirée du ‘potimarron rôti et tombée d’épinards’ retrouvée dans le hors-série n°14 de 2013 de la revue Saveurs. Comme vous pouvez le constater, j’ai remplacé le potimarron par de la courge blue hubbard, plus fine au goût, et les épinards par les bettes du jardin. Pour un plat plus complet, j’y ai ajouté des graines de courge, des amandes effilées et du quinoa soufflé. Le tout a été servi sur un nid de quinoa et un filet d’huile d’olive. Encore meilleur réchauffé ! ”

(Pour 4 à 6 personnes)

• 500 g de chair de courge blue hubbard (ou potimarron)
• 500 g de bettes (ou épinards)
• 1 petit oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de thym
  
• 2 c. à soupe de graines de courge
• 4 c. à soupe de quinoa soufflé
• 2 à 4 c. à soupe d’amandes effilées
• 1 grand verre de graines de quinoa
• 2 grands verre d’eau
• Huile d’olive
• Sel et poivre
  

Rincez le quinoa. Déposez-le avec l’eau dans une casserole. Amenez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 20 minutes sur feu faible. Éteignez le feu. Couvrez. Réservez.

Pendant ce temps, épluchez la courge puis coupez-les en tranches. Déposez-les dans un plat qui peut aller au four. Arrosez d’huile d’olive. Déposez deux gousses d’ail écrasées et le thym. Enfournez à 180-200°C pendant environ 20 à 30 minutes ou le temps que les tranches de courge soient tendres.

Pendant ce temps, rincez les bettes. Séparez les côtes des feuilles de bettes. Réservez. Faites revenir l’oignon haché avec les côtes de bettes. Couvrez puis faites cuire sur feu modéré pendant 10 minutes ou le temps que les côtes deviennent tendres. Ajoutez les feuilles hachées et deux gousses d’ail hachées. Faites cuire le temps que les feuilles tombent. Assaisonnez.

Sortez le plat du four, répartissez les bettes, les amandes, les graines de courges et le quinoa soufflé.

Servez bien chaud avec le quinoa et un filet d’huile d’olive.

→ Saveurs, Spécial fêtes, HS n°14, Hiver 2013, Éditions Hubert Burda Media.

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Consultez toutes les recettes à base de :

Ail

Amande

Bettes, blettes

Blue hubbard

Courge

Épinard

Oignon

Potimarron

Thym