“ Encore une idée recette puisée dans le livre ‘Légumes anciens & oubliés’. Un livre à petit prix qui ne finira jamais de me surprendre. À la base, une partie de ces ingrédients étaient destinés à la réalisation d’une confiture. En soupe c’était très très bon. Encore une belle association d’ingrédients . ”
(Pour 2 à 4 personnes) :
Égrainez les gousses de cardamome que vous déposerez dans une mousseline (ou une gaze ficelée). Réservez.
Rincez le poireau puis émincez-le. Épluchez le panais (quoiqu’il ne soit pas nécessaire de le faire) puis coupez-le en cubes. Rincez puis coupez la poire en quartiers, enlevez le trognon.
Déposez le panais, la poire, le poireau et la mousseline de graines de cardamome dans une casserole. Ajoutez de l’eau sous le niveau des légumes. Faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez la mousseline de graines de cardamome. Mixez. Salez et poivrez. Réchauffez.
Servez avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel ou du sel noir d’Hawaï.
→ L’idée de cette a recette a été puisée dans : Légumes anciens & oubliés, Marie Chémorin aux Editions First – Collection Toquades. A la base, il s’agissait d’une recette de confiture réalisée avec 500 g de panais, 500 de poires, 10 gousses de cardamome, 300 g de sucre et 200 g de miel.
→ Une première recette puisée du même livre : Salade de panais, céleri-rave, quinoa, pomme, noisettes et jambon forêt noire.
→ Une seconde recette puisée du même livre : Courge spaghetti aux lentilles béluga et sésame.
→ Le sel noir d’Hawaï provient du sponsor du dernier Salon du Blog Culinaire de Soissons en novembre 2014… Montfort.
Consultez toutes les recettes à base de…
Ping : Recettes autour du panais - Coop Paysanne
Ping : Panais, le retour – Association la Soupe aux cailloux
@ Christine: mousseline il est possible de chercher la définition (dictionnaire aussi sur internet) il s’agit de coton tissé très lâche, comme de la gaze médicale.
Pour ma part j’ai réduit les graines de cardamome en poudre avec un suribashi, mortier japonais avec des stries pour faire du gomasio (avec du sésame légèrement grillé), ça marcherait pour faire du zaatar, très similaire mais du proche orient : sésame, sel et origan séché.
Et je n’ai pas cuit les poires et comme il y avait peu d’eau ça a fait une bonne purée, d’un joli vert tendre. J’ai oublié l’huile d’olive et pas assaisonné de poivre ou sel et c’était bon.
wahou, surprenant l’association avec de la poire ! je garde ta recette sous le coude, et sur la liste des prochaines courses, poire et panais ! merci d’innover pour nous, Anick, bises
Chantal
Sympa et délicieux. Et puis toutes ces recettes à base de légumes qui sont comme une filigrane de goûts et de couleurs à chaque saison différentes! Merci…grazie d’exister!
Qu’est ce que vous entendez par « mousseline » ?
sublime
un velouté tout doux !!
biz
manue :))
une chouette idée de recette, qu’il faut absolument essayer.
Merci beaucoup pour les idées recettes que vous donnez.
je mets de coté.. un grand merci
Merci pour votre commentaire. A très vite. Anick
C’est une chouette association.
Très sympa cette soupe avec du panais, très original, à goûter!
Que ça a l’air bon!