[Québec] Soupe de gourganes (fèves)

“ Au Québec, les fèves sont appelées des gourganes. Nous les utilisons le plus souvent en soupe. Cette recette québécoise de soupe-repas provient du livre intitulé ‘La cuisine traditionnelle des régions du Québec’ que je vous transmets en direct… ”

Pour 8 personnes…

50 g de bacon

250 g de boeuf à bouillir

250 g de carottes

200 g de navets

1 belle branche de céleri

1 botte d’oignons verts ou 1 poireau

50 g de haricots jaunes

4 fanes de betteraves et/ou d’épinards

4 feuilles de laitue

100 g de pomme de terre

200 g de fèves (gourganes) écossées et pelées

75 g d’orge perlé

2 à 3 litres de bouillon de boeuf

1 petite botte de persil

Marjolaine

Sel et poivre

_Les etapes_p

Épluchez la pomme de terre, les carottes, les navets et l’oignon que vous couperez en petits cubes. Réservez individuellement.

Rincez la laitue, les épinards (ou les fanes de betterave), les oignons verts, le céleri-branche et les haricots. Hachez-les finement puis réservez individuellement.

Dans une grande casserole, faites fondre le bacon. Ajoutez les oignons que vous ferez dorer. Ajoutez ensuite le boeuf coupé en cubes, les fèves écossées et l’orge perlé. Faites revenir quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de boeuf. Aromatisez de marjolaine puis assaisonnez. Laissez cuire sur feu modéré pendant 1 heure.

Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, la pomme de terre coupés en petits cubes puis les haricots, les feuilles d’épinards (ou les fanes de betterave) et de laitue finement hachés. Laissez cuire à découvert pendant encore 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les oignons verts finement hachés et le persil ciselé.

_Et que dire de plus 01_p 700