“ Une recette assez simple, déclinée en deux options, qui vous permettrait d’utiliser le rutabaga et les pommes de terre du panier, dans mon cas celui de la semaine dernière. Sinon pour info, nous nous procurons le panier de légumes via l’AMAP de légumes sur Schlutfeld (Dans le quartier du Neudorf de Strasbourg), celle de Vincent Riegel que je vous conseille vivement. Il reste des places pour la nouvelle année d’adhésion.”
(Pour 4 à 8 personnes) :
- 300 g de chair de rutabaga
- 500 de pommes de terre
- 1 oignon
- 200 g de gésiers de canard confits
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- Sel et poivre
Épluchez le rutabaga et l’oignon. Râpez-les grossièrement avec les pommes de terre non épluchées. Assaisonnez puis réservez.
Dégraissez les gésiers à l’eau tiède. Pour ce faire, déposez le contenant dans une casserole d’eau tiède, le temps que le gras fonde. Conservez les gésiers que vous ferez revenir dans une grande poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Ajoutez le mélange de légumes râpés aux gésiers. Mélangez. Laissez cuire à feu modéré pendant 30 à 40 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez le sirop d’érable puis mélangez.
Option 1 : Dans cette même poêle, aplatissez le mélange de légumes pour en faire une galette. Cuire à feu doux (ou modéré) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée dessous. Surveillez la cuisson et ajustez la température si nécessaire. Retournez le rösti, cuire encore une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’une croûte dorée se soit formée sur la seconde face. Découpez les portions à l’emporte-pièce pour une jolie présentation.
Option 2 : Répartissez le mélange dans les empreintes d’une plaque de cuisson, ici une plaque Flexipan de Guy Demarle pour 30 minis tartelettes. Enfournez dans le bas du four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Servez immédiatement!
→ Habituellement, j’ajoute 2 c. à soupe de persil haché et 2 c. à soupe de ciboulette ciselée à la préparation. Je n’en avais plus au congélateur!
→ Remplacez l’oignon par un poireau.
→ Cette recette à été piochée sur mon ancien blog.
→ Plaques et moules Flexipan de Guy Demarle : Empreintes pour 30 minis tartelettes (FP2413).
Bonsoir, j’étais tombe sur cette recette en recherchant’comme use les rutabagas dans le frigo. Je ne l’ai pas encore testé.
La seule chose qui me paraît surprenant est le temps de cuisson. 1h30 voir 1h40 pour des légumes poêle +four : il doit pas reste beauxoup d’apports vitaminiques, non?
Je vais essayer mais en pré cuisson vapeur des patates 15 à 20 Minutes grand maximum ou via un robot cuiseur et ensuite un passage à la poêle ou au four mais pas les deux : je pense qu’ils y’a possibilité de diviser par deux le temps de cuisson pour le même’résultat en conservant l’apport des légumes.
Bonne soirée
Je me suis même trompe : vous annoncez 2h00 à 2h10 de cuisson !
sans compter la première cuisson de gésiers. Je pense qu’Il faut cuire séparément aux départ et réunir gésier et légumes ensuite voir ne pas les réunir.
À suivre…
bonsoir, merci beaucoup pour cette recette. Je tiens le blog de l’AMAP des Bios de Feuilly à St Priest près de Lyon, et j’ai mis un lien vers votre appétissante recette que je vais tester !
Amapement !
ça me fait saliver !!!!
Gour-man-de!!!
😉
Anick
Bonjour,
je souhaiterais savoir s’il est possible de remplacer les gésiers de canards confits dans cette recette ?
merci par avance
Bonjour
Vous n’êtes pas obligé de les remplacer. La recette sans est aussi bonne. Pour une recette que de légumes, j’y ajouterai 200 g de carottes râpées ou de chou rave ou encore du fenouil.
Si vous n’avez pas de sirop ‘érable, le miel est excellent avec cette association.
A très vite
😉
Anick
un délice!!!
Une assiette très savoureuse! nous en faisons souvent un pur régal!
la prochaine fois que j’ai du rutabaga je ferais ces rosti ! miam
bon weekend
manue :))