Pizza aux fanes de fenouil, petits pois, fèves et anchois sur lit de faisselle de brebis

“ Depuis peu à notre AMAP du Schluthfeld, les fanes et tiges sont laissées sur les bulbes de fenouil. Est-ce utile de vous dire que je m’en réjouis !  S’ajoutent au fenouil du panier, l’ail frais et les oignons verts ainsi qu’une partie de la récolte de mon jardin… les petits pois et les fèves. Le résultat de cette association : une pizza ! ”

(Pour 2 à 4 personnes) :

• 1 pâte à pizza (225 à 250 g)
• Les tiges et fanes d’un bulbe de fenouil
• 2 oignons verts entiers (vert et bulbe)
• Le vert d’une gousse d’ail frais
• 5 cosses de fèves
• 10 à 20 cosses de petits pois frais
• 200 à 250 ml de faisselle de brebis
• 8 à 12 filets d’anchois
• Huile d’olive
• Sel et poivre
  

Rincez les tiges et fanes de fenouil ainsi que les deux oignons verts entiers et le vert d’ail frais. Hachez-les ensembles le plus finement possible. Imbibez-les d’un léger filet d’huile d’olive. Réservez.

Écossez les fèves et les petit pois. Réservez.

Étalez la pâte à pizza (pâte à pain additionnée d’huile d’olive).

Sur cette pâte, répartissez dans l’ordre : la faisselle, les oignons verts hachées au vert d’ail frais et aux fanes et tiges de fenouil, les petits pois et les fèves écossés, les filets d’anchois. Salez. Poivrez.

Enfournez à 220 à 230°C pendant

environ 20 minutes dans le bas du four. Couvrez en milieu de cuisson si le dessus de la pizza venait à cuire trop rapidement.

Sortez du four, laissez tiédir, dégustez!

→ Remplacez le vert d’ail frais par une gousse d’ail et l’oignon vert par un  oignon de taille moyenne.

Consultez toutes les recettes à base de…

Ail

Aillet

Fenouil

Fève

Oignon

Oignon vert

Petits pois