Le chou de Bruxelles est un petit chou pommé qui se récolte pendant toute la période automnale, hivernale et au début du printemps.
Ces petits choux de Bruxelles sont montées sur une longue tige pouvant atteindre 1 mètre de hauteur. Les nombreux bourgeons à la base des feuilles constituent ce légume-feuille et sont très appréciables en hiver. De plus, elles prennent un goût très agréable après les gelées.
En fonction de la variété, la couleur des choux de Bruxelles est dans les tons de vert et/ou violet.
Ces choux sont très fins au goût et se consomment cuits ou crus (moins commun).
→ Synonyme(s) et Traduction(s)
→ Astuces(s)
→ Ne pas le (la) confondre avec…
→ Comment le (la) choisir?
→ Comment le (la) conserver?
→ Comment le (la) préparer?
→ Comment le (la) consommer, le (la) cuisiner?
→ Comment l’associer?
→ Comment le (la) congeler?
→ Comment le (la) stériliser?
→ Les recettes retrouvées sur ce blog…
→ Côté jardin
À ma connaissance, il n’existe pas de synonyme aux choux de Bruxelles… chou Bruxelles.
En anglais, il se traduit par Brussels sprouts.
Faites-les blanchir dans une eau additionnée de bicarbonate de soude pour qu’ils conservent leur couleur à la cuisson.
À ma connaissance, il n’y a pas de confusions possibles aux choux de Bruxelles !
Les choux de Bruxelles doivent être fermes, denses et bien colorées sans taches ou points de meurtrissure.
Les sujets les plus vieux auront tendance à jaunir.
La base (ou trognon) de chaque chou de Bruxelles doit être bien ferme ce qui témoignera de leur fraîcheur et leur permettra de se conserver plus longtemps.
Crus et non parés (préparés), les choux de Bruxelles se conserveront tels quels, enveloppés dans un sachet de papier kraft et ce quelques jours dans le bac à légumes. Conservés plus longtemps, ils auront tendance à jaunir. S’il y a des bestioles dans ces petits choux, elles en feront leur festin.
Parés (préparés) et cuits, ils se conserveront quelques jours au frais dans un contenant hermétique.
Vous pouvez aussi les congeler (parés et crus ou préalablement blanchis).
Les choux de Bruxelles doivent êtres rincés afin de les débarrasser des petites bestioles qui se cachent sous les premières feuilles. Vous pouvez les faire tremper dans une eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.
Pour les parer, coupez le trognon des choux de Bruxelles au ras de la pomme feuilles.
Enlevez le morceau de trognon coupé puis les feuilles jaunies, meurtries ou abimées.
Puisque la densité du trognon et de la petite pomme de feuilles d’un chou de Bruxelles est différente, la cuisson des choux n’est pas uniforme. Pour contre-carrer ceci, incisez en croix le trognon de chaque chou de Bruxelles [Référence : Trucs de cuisinier].
Une fois préparés (parés), consommez-les ou cuisinez-les dans la journée afin de bénéficier au maximum de leur apport en vitamines et minéraux.
Les choux de Bruxelles se cuisinent comme le chou pommé… cuits ou crus (quoique plus rare).
Pour une consommation crue (plus rare) du chou de Bruxelles, il suffit de les émincez ou de conserver les petits spécimens entiers. Pensez aux salades, carpaccios de légumes… Si vous avez du mal à les digérer, faites-les blanchir 1 minute dans une eau salée bouillonnante additionnée de bicarbonate.
Pour une consommation cuite, pensez aux gratins, en accompagnements des pâtes, aux soupes et aux potages, aux poêlées, aux tartes, aux pizzas, aux légumes rôtis…
Le temps de cuisson des choux de Bruxelles varie en fonction du type de cuisson.
À ma connaissance, il existe 6 modes de cuisson possibles :
- Blanchis… 2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante additionnée de bicarbonate de soude.
- Au four… Blanchis puis mélangés à de l’huile d’olive (ou du beurre), entre 15 et 30 minutes à 180-200°C.
- À la vapeur… Une fois les choux de Bruxelles parés et incisés en croix au niveau du trognon (→ Comment le (la) préparer?), placez-les dans le panier vapeur (ou une marguerite) d’une casserole remplie d’un fond d’eau salée. Couvrez puis amenez à ébullition. Réduisez le feu. Le temps de cuisson varie entre 5 minutes et 7 minutes !
- À l’eau… Une fois les choux de Bruxelles parés et incisés en croix au niveau du trognon (→ Comment le (la) préparer?), placez les choux de Bruxelles dans une grande casserole. Recouvrez-les d’eau salée additionnée d’une petite pincée de bicarbonate (permet de préserver la couleur). Couvrez la casserole puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et découvrez légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 4 et 6 minutes.
- À la poêle… Dans l’idéal, après les avoir blanchis, conservez-les entiers, coupés en 2, en 4, en lanières, puis faites-les cuire à la poêle (braiser) dans du beurre, de l’huile… le temps que les choux s’attendrissent.
- Au micro-ondes (ce n’est pas la technique que j’utilise)… Environ 8 minutes pour ½ kg de choux de Bruxelles et un peu d’eau.
De manière générale, le chou de Bruxelles se marie à merveille avec les pommes de terre, les carottes, tous les autres choux, les oignons, les poireaux, les navets, l’ail, l’ail des ours, les champignons, les courges…
Côté fruits frais et secs, pensez aux citrons, aux oranges, aux pignons, aux arachides, aux noix de cajou…
Côté produits laitiers, il s’associe à merveille avec le parmesan, la faisselle, la crème, la béchamel…
Côté viandes, charcuteries et poissons, il se marie très bien avec le bœuf, les volailles, le porc, les saucisses épicées, le jambon, le bacon, les viandes fumées telles le kassler, les poissons blancs, les poissons gras…
De plus, le chou de Bruxelles s’associe aux œufs, aux pâtes, riz, polenta, quinoa…
Le curry et les épices indiennes, la sauce soja, le tamari, l’origan, la sarriette, le laurier-sauce, la marjolaine sont des associations intéressantes.
Crus, il vous suffit de les parer et de les déposer dans un sachet de congélation. Par la suite, il est préférable de les utiliser sans les décongeler.
Avant de les congeler, vous pouvez également les faire blanchir pendant 3 minutes dans une eau bouillonnante additionnée d’une pincée de bicarbonate. Stoppez la cuisson en trempant les choux de Bruxelles dans une eau glacée. Déposez-les ensuite sur un torchon propre, le trognon vers le haut (les feuilles vers le bas), question de bien les égoutter. Afin d’éviter que les choux se collent entre eux à la congélation, congelez-les en une seule couche (au moins 3 heures). Une fois figés, déposez-les dans un sachet ou une boite hermétique.
Ne les décongelez pas avant de les utiliser. Utilisez-les encore congelés sinon, ils deviendraient trop mous ! Suivez les indications de votre recette favorite.
Dans les deux cas de figure, vous pouvez les conserver entre 8 et 10 mois au congélateur.
Une fois les choux de Bruxelles parés, rangez-les dans un bocal. Remplissez le bocal d’eau additionnée de 10 g de sel et de 3 c. à soupe de jus de citron / litre d’eau. Stérilisez 1 heure, laissez refroidir et stérilisez de nouveau pendant 45 minutes à 100°C.
Avant de les consommer, rincez-les. Cuisinez-les en suivant les indications de votre recette favorite.
- [Atelier] Légumes et fruits expressifs
- Choux de Bruxelles à l’ail des ours gratinés
- Quiche aux choux de Bruxelles
- Poisson vapeur aux 3 graines accompagné des ses 4 chouchous
- Roulé de brocolis [choux de Bruxelles et kale à la béchamel de chèvre]
- Salade de choux (Bruxelles, Romanesco, brocoli, kale) aux gésiers de canards confits et aux noix
- Soupe aux flocons de pois chiche, courge et choux de Bruxelles
- Trio de courges, pommes de terre et choux de Bruxelles rôtis au four
La culture des choux de Bruxelles est relativement facile sauf en climat humide. La récolte se fait au fur et à mesure des besoins. Les choux de Bruxelles poussent sous les feuilles à l’angle de la tige principale. Ils donnent des récoltes abondantes en plein hiver [Référence : Germinance].
→ Chou de Bruxelles : Du jardin à l’assiette (en cours de rédaction).
: Que faire avec le contenu en legumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, medicinales et sauvages) de mon panier de saison ?
Merci pour cet article très intéressant !
bonjour
j ai bcp de choux de bruxelles, je suis allée trop vite je les ai tous cuits comment puis je conserver ??
Merci de votre réponse
Monique
Ping : Émincé de choux de Bruxelles au sésame | Les Papilles Estomaquées...Les Papilles Estomaquées…
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Ping : Soupe aux flocons de pois chiche, courge et choux de Bruxelles | Les Papilles Estomaquées...Les Papilles Estomaquées…
Merci beaucoup pour cette fiche informative vraiment très complète. J’adore me renseigner et trouver de l’inspiration pour la cuisine sur ce blog. Moi qui me demandait si les feuilles de chou de Bruxelles se mangeait ou non j’ai enfin pu avoir ma réponse (j’ai reçu deux tête de chou de Bruxelles dans mon panier avec à peine 40g de chou de Bruxelles) Il ne me reste plus qu’à trouver comment les cuisiner maintenant.
Bonjour,
J’aimerai savoir si les feuilles (de la plante !) des choux de Bruxelles est comestible, tel le chou de Savoie ou autre ? Si oui, auriez-vous une recette à me communiquer (en potage ou autre ?) ?
Merci pour votre réponse et MERCI pour votre site… qui est SUPER !!!
Romana
je me pose la même question Romana, as-tu une réponse depuis ?
Agnès
Romana,
Je suis désolée de répondre tardivement.
Je n’ai pas vu votre commentaire.
C’est en lisant celui d’Agnès que je m’en suis aperçue.
Les petites feuilles de la sommité se dégustent. Elles sont très tendres.
Dégustez-les lorsque vous aurez cueilli tous les choux de Bruxelles.
Sinon le plant ne poussera plus en hauteur.
On peut les cuisiner en chips comme le chou kale, juste poêlées avec de l’ail…
Pour les grandes feuilles, je ne peux pas vous répondre avec certitude. Mais elles sont fermes, coriaces et sans intérêt. Mais mieux vaut les laisser.
De plus, elles sont indispensables à la croissance des choux qui poussent juste au dessus des feuilles.
J’espère avoir répondu à vos questions.
Bonne journée Romana et Agnès.
Anick
Votre blog est une mine d’informations passionnantes, bravo, il est désormais dans mes chouchous.
Tant mieux! 😉
N’hésite pas à laisser des commentaires tant positifs que négatifs (constructifs!).
A très vite
Anick
coucou,
ce légume est un don du ciel pour moi !!!!
cru,râpé fin avec une sauce yaourt fort aillée et moutardée,j’adore et j’y ajoute du céleri rave ou carottes râpés eux aussi
gratinés à la béchamelle,j’adore
en sauce bolognèse comme pour des pâtes,c’est un régal
cuit vapeur avec une grosse maclotte de beurre salé dessus dans mon assiette,un rêve
en ratatouille avec des pommes de terre et des lardons,repasser le tout au four,divin
dans le bouillon,je les pêche en premier dans mon assiette
en mélange avec des épinards à la crème sur une tartine de beurre salé,un souper idéal !!!!! et je pourrai ainsi t’en raconter jusqu’à plus de salive !!!!! hihihihihi!!!! j’adorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrre !!!!!!
Cet article détaillé pourrait bien me réconcilier avec ce petit légume que je boude depuis un moment à cause de l’odeur qu’il dégage à la cuisson et les petits tracas de digestion qu’il m’a occassionné dans mon enfance ! Mais peut-être n’était-il pas blanchi ? Une astuce pour éviter que l’odeur se répande dans toute la maison lors de la cuisson ?
pour la digestion,tu mets dans l’eau de cuisson 1 c à café de bicarbonate de soude et pour l’odeur,tu mets un morceau de pain rassis dans la casserole ou le cuit vapeur
si tu ne digère pas bien quand tu le manges cru,boire un thé à la menthe fraîche au repas ou de l’eau additionnée d’un vrai jus de citron frais
petite erreur de ma part,il faut lire « bicarbonate de sodium » et pas de soude
sorry!!!,suis allée trop vite pour écrire et envoyer
Jo,
Encore merci pour tes commentaires.
Pour info le bicarbonate de soude et de sodium sont deux synonyme!
Alors tu ne t’ai pas trompée.
A très vite
Anick
encore un petit légume que nous aimons, j’espère en avoir dans mon panier du maraicher !
biz
manue :))