La rhubarbe est une plante herbacée vivace qui pousse à l’état cultivé ou sauvage dont seules les tiges sont comestibles. Tandis que les racines sont puissamment laxatives, les feuilles trop riches en acides oxaliques peuvent être toxiques. Elle est souvent classée à tord parmi les fruits ! En effet, elle est, le plus souvent, consommée en préparations sucrées.
En fonction de la variété, les tiges de rhubarbe peuvent être vertes ou rouges avec des teintes intermédiaires. Elles mesurent en moyenne entre 3 et 7 sur leur largeur et peuvent atteindre 50 cm de long.
→ Synonyme(s) et Traduction(s)
→ Astuces(s)
→ Ne pas le (la) confondre avec…
→ Comment le (la) choisir?
→ Comment le (la) conserver?
→ Comment le (la) préparer?
→ Comment le (la) consommer, le (la) cuisiner?
→ Comment l’associer?
→ Comment le (la) congeler?
→ Comment le (la) stériliser?
→ Les recettes…
En fonction de la variété, la rhubarbe se nomme aussi rhubarbe officinale, rhubarbe commune, rhubarbe des jardins… Les tiges portent aussi le nom de bâtons.
En anglais, on la nomme rhubard…
Les tiges (ou bâtons) peuvent aussi se préparer en plats salés.
Attention ! Seules les tiges de rhubarbe sont comestibles !
La rhubarbe, dont seules les tiges sont comestibles, peut éventuellement être confondue à la bette (poirée) à côtes rouges. Cette dernière étant entièrement comestible, vous n’aurez aucun soucis à vous faire!
La saison de la rhubarbe varie entre la fin avril et le mois de juin avec une deuxième poussée au début de l’automne (fin septembre).
Préférez les tiges bien colorées, fermes et cassantes.Idéalement, elles doivent être exemptes de tâches noires ou brunes aux extrémités et sur sa longueur. De plus, les extrémités ne doivent pas être caverneuses… ce qui indiquerait qu’elles n’ont pas été cueillies récemment.
Il existe plusieurs manières de la conserver. Crues et récemment cueillies, les tiges exemptes de leurs feuilles se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un torchon bien resserré. Ainsi enveloppées elles se conserveront pendant quelques jours, voire 1 semaine, au frais. Vous pouvez aussi les congeler.
Dans un premier temps, rincez les tiges afin d’éliminer le sable, la terre et/ou les petites bêtes. Coupez ensuite leurs extrémités afin de les rafraîchir.
Enlevez la fine pellicule qui enveloppe les tiges à l’aide d’un couteau sur toute leur surface. Lorsque les tiges sont jeunes et/ou fines, cette étape n’est pas nécessaire!
Après les avoir préparées, cuisinez-les dans la journée afin de bénéficier de leur apport en vitamines et minéraux!
Les tiges de rhubarbe se consomment crues ou cuites.
Au Québec, je dégustais les jeunes tiges crues enduites de sucre ou de sel.
Cuites on les consomme en tartes, crumbles, gâteaux, tartelettes, cobbler, financiers, en compote, marmelade, confiture, chutneys, jus, eaux, sirops….
Elle s’associe merveilleusement aux fruits tels les bananes, pruneaux, abricots secs, oranges, citrons, fraises, framboises, mûres, les amandes…
Côté épices, pensez à la menthe, au thym…
En les associant au yaourt nature et au fromage blanc… vous ne vous tromperez pas!
Côté viande, pensez aux gibiers, canard…
Surprenez-vous en les associant aux poissons.
Vous pouvez les sucrer au miel ou au sirop de baies ou de fleurs de sureau.
La technique de congélation que je préfère est très simple : Une fois les tiges rincées et séchées sur un grand torchon propre, coupez-les après ou avant les avoir pesées.Congelez-les morceaux dans un sachet en ayant pris soin d’indiquer la date et le poids sur ce dernier.
La rhubarbe se conservera en moyenne 10 mois au congélateur.
Pour décongeler les morceaux de tiges, sortez le paquet et cuisinez-les tels quels.
La stérilisation des tiges de rhubarbe est déconseillée. Mieux vaut les préparer en confiture, marmelade ou compote.
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merci pour tous ces conseils !
biz
manue :))