“ L’année dernière, j’ai tenté une recette de confiture de citre à base de gingembre confit et vanille. Elle était excellente. Cette année j’opte pour une recette plus traditionnelle, mais modifiée à ma façon… ne pouvant faire autrement ! ”
Coupez la citre en 2. Mettez les deux moitiés à plat puis coupez-les en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Avec un couteau, coupez le pourtour des tranches afin d’enlever la peau puis débarrassez-les des graines en maintenant une pression du pouce le long des sillons contenant les graines. Coupez ensuite la chair de la citre en petits cubes. Pesez-la et déposez-la dans une marmite à confiture ou dans une grande casserole. Ajoutez le sucre (à raison de 375 g de sucre pour chaque kg de chair de citre). Laissez reposer 24 heures à température ambiante.
Le lendemain, ce mélange aura rendu beaucoup d’eau. Conservez l’eau ça donnera, au final, une jolie gelée translucide qu’il serait dommage de jeter. Porter à petite ébullition pendant environ 30 minutes. Laissez reposer 24 heures. cette étape permettra de confire les fruits. Une fois le mélange complètement refroidi, répétez l’opération une seconde fois.
Le surlendemain, soit après 48 heures ou deux ébullitions, amenez de nouveau lentement à ébullition. Laissez cuire pendant 30 minutes à découvert. Ajoutez ensuite la vanille et le zeste du citron, et ce même citron coupé en deux. Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la température atteigne les 225°C. Notez que la cuisson est très longue (entre 1 heure et 2 heures). Au final, vous aurez une belle gelée et des fruits translucides bien confits.
Lorsque la température aura atteint les 180-200°C, déposez les bocaux sur les grilles du four. Chauffez ensuite le four à 105°C. Lorsque cette température est atteinte, comptez au moins 1 heure de stérilisation. Pour ce qui est des couvercles, déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Comptez au moins 20 minutes de stérilisation dans une eau frémissante et ce à partir du point d’ébullition.
Une fois les 225°C atteints, retirez les deux morceaux de citron. Avec la louche stérile, versez la confiture bouillante dans les bocaux stérilisés à 105°C et tout juste sortis du four. Posez le couvercle stérilisé. Scellez. Laissez refroidir.
Dégustez !
→ La citre est une courge douce qui n’est comestible que cuite. Pour cette raison, elle est utilisée principalement en confiture ou en gelée. Elle se nomme aussi pastèque blanche, pastèque à confiture, courge gigérine ou courge barbarine en Provence ou gila en Espagne et au Portugal Elle peut atteindre les 5 kg ou rester toute petite ! En Provence, sa confiture est appelée ‘meraviho’ ou merveille.
→ Consultez la recette de Confiture de citre (gigérine, barbarine) au gingembre confit et à la vanille.
→ Dans la recette initiale, on utilise 500 g de sucre et un zeste d’un citron pour 1 kg de chair ou avec une gousse de vanille. La chair est coupée en fines lanières : René Juneau, La cuisine provençale de tradition populaire, Imprimerie Paul Rubaud, 1990 .
Consultez toutes les recettes publiées sur ce blog à base de…
Citron
Au sujet de la température, pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?
C »est une usine à gaz que tu nous proposes !!
A 225 °, c’est presque du caramel que tu vas mettre en pot.
Il y a quand même beaucoup plus simple et moins énergivore !
Bonjour, je fais souvent des confitures y compris des confitures de gigérine en utilisant un thermomètre spatule mais je ne vais jamais jusqu’à 225 degrés. 105 degrés suffisent amplement. Parlez-vous-vous de degrés Fahrenheit?
Bonjour et merci pour vos jolies recettes et bibliographies.
Je viens de faire ma confiture de Citre (recette de famille). Or cette année je suis surprise par une note amère. Cela ne me dérange pas mais j’aimerais comprendre. J’ai utilisé comme à l’habitude les citrons de ma production – sans traitement. Je les ajoute dès le début, coupés en tranches fines donc avec zeste et ziste. Mon hypothèse : trop de citrons ? 4 pour 4 kg de chair de citre en tranches fines et 3 kg de sucre au total.
bonjour je,prefere avec de l’orange,dans la recette je les coupes et je l’ai fait tremper toute une nuit ça evite l’amertue avec le citron le faire blanchir il sera mouins fort.la gingerine je l’a fait cuire sans rien,quand elle sont devenu transparente j’arrette la cuisson,et egoute la gingerine.le lendemain cuisson avec le sucre,de l’orange ou citron ou les deux.
Ps je met une orange par kg de fruit et 750g de sucre par kg de gingerine et d’orange ou citron