Salade de panais, céleri-rave, quinoa, pomme, noisettes et jambon forêt noire

“ Une salade présentée en entrée lors d’un repas en compagnie de Alphonse et Alphonsine. Une salade déjà présentée sur mon ancien blog.”

(Pour 4 personnes) :

• 60 g de quinoa (rouge et blanc)
• 1 petit panais
• 1 petit céleri-rave
  
• 1 pomme granny smith
• 1 orange
• 8 noisettes
• 100 g de jambon forêt noire
• ½ c. à soupe d’huile de noisettes
• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
• ½ c. à thé de sauce soja
• ½ c. à café de vinaigre de cidre
• Poivre
  
• Fleur de sel

Pressez l’orange. Réservez.

Préparez la vinaigrette avec les ¾ de l’orange pressée, les huiles (ici pépins de raisins et pistaches), le vinaigre et la sauce soja. Réservez.

Rincez le quinoa à l’eau. Déposez-le dans une casserole avec deux fois son volume en eau salée. Amenez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire 20 minutes… Cuisson parfaite sans avoir à l’égoutter! Mélangez ¼ du jus de l’orange pressée au quinoa. Réservez.

Épluchez le panais et le céleri-rave. Râpez-les avec la pomme non épluchée que vous mélangerez à la vinaigrette.

Dressez les assiettes de la manière suivante… Répartissez dans l’ordre la moitié du quinoa dans les 6 à 8 cercles, la moitié de la salade de pomme et légumes. Répétez l’opération. Retirez les cercles.

Décorez les assiettes jambon forêt noire coupé en languettes et de noisettes concassées.

Donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.

→ Livre : Légumes anciens & oubliés, Marie Chémorin aux Editions First – Collection Toquades.

→ Remplacez le jambon par du saumon fumé.

Céleri rave

Noisette

Orange

Panais

Pomme