La grenade est un fruit issu d’un arbuste le plus souvent ornemental appelé le grenadier. Il ressemble à une grosse pomme. La couleur extérieure de la grenade oscille entre le vert-jaune au rose-rouge, brun-rouge en fonction des variétés. Toutes les variétés ne sont pas comestibles dû à leur acidité parfois trop importante.
L’intérieur de la grenade est constitué d’alvéoles à parois blanches qui renferment des graines qui ressemblent de par leur forme (à mon avis!!!) à des grains de maïs. De forme triangulaire, ces graines sont entourées d’une membrane translucide. Cette chair translucide est la partie comestible du fruit. Le goût de cette chair est acidulé. Il est possible de manger les graines entières ou de recracher les pépins (car certains n’aiment pas!!!).
Il est intéressant de savoir que la grenade ne murit pas après la cueillette.
En anglais on la traduit par « pomegranate »… Je vous laisse imaginer un lancer de grenade en forme de pomme!
En mûrissant sur l’arbuste, la peau de la grenade devient plus foncée, fine et très dure. Une fois récoltée et retrouvée sur les étales, tapotez le fruit avec la jointure de votre doigt, si un son métallique en émerge… les fruit est mûr!
Par son aspect externe, la grenade peut-être confondue à une pomme.
Le sirop de grenade est peu coloré contrairement à la grenadine qui est fabriquée de manière industrielle… cette dernière ne contient pas de grenades!
La grenade doit être ferme, lisse et dense avec une peau foncé (rouge foncée, brunâtre voire cuivrée), synonyme de mûrissement des graines (arilles). En effet, préférez les fruits bien mûrs puisque les graines ne mûrissent plus après leur cueillette.
À température ambiante… La grenade se conserve quelques jours, entière. Par contre, elle ne murira pas d’avantage. Une fois les graines récoltées, n’attendez plus avant de les consommer sinon la pulpe rouge (voire brune) qui entoure la graine sèchera.
Au réfrigérateur… Dans un sachet de papier kraft pour éviter qu’elle ne se déshydrate, elle se conservera entre 1 et 2 semaine(s).
Entaillez superficiellement la peau de la grenade à l’aide d’un couteau. Avec les doigts, écartez la peau du fruit en deux. Cette méthode permettra de protéger les graines de la lame du couteau.
La grenade se consomme le plus souvent en sirop dont la recette à été publiée un peu plus loin dans cet article → Lire la recette…
Les graines de grenade s’incorpore tant dans les préparations salées et sucrées.
Crue, on en consomme les graines acidulées telles quelles, dans les salades de légumes ou de fruits, en décoration ou accompagnement, en sorbet…
Cuite, on la prépare en sauce, en accompagnement…
Elles se consomment aussi séchées et se retrouvent en concentré.
On peut en faire une eau-de-vie de fruits épicée : la ratafia de grenade.
En version sucrée… la grenade se marie bien avec les laitages, les flans, les glaces et sorbets, les crêpes et pancakes, avec d’autres fruits…
En version salée… pensez aux salades composées, aux terrines, aux gibiers, aux volailles, aux poissons, aux fromages…
Après avoir égrainé la grenade, disposer les graines à plat sur une plaque que vous déposerez au congélateur. Une fois figées, pesez les graines, déposez-les dans un sac de congélation, identifiez le sachet du poids en graines et de la date de congélation, déposez au congélateur.
Ne les conservez pas trop longtemps au risque qu’elles se dessèchent… soit environ 3 mois..
La stérilisation en bocaux est, à mon avis sans intérêt, puisque les graines exploseront. Mieux vaux en faire du sirop (recette dans la section « Comment la cuisiner, la consommer ? »
- Ceviche de dorade à l’huile d’agastache et ciboulette et déclinaisons autour de la grenade
- Salade de chou kale, patate douce rôtie et quinoa
- Sirop de grenade : Pesez les graines de grenades bien mûres (exemple : 1 kg). Écrasez les graines dans un saladier ou une terrine. Pesez le sucre à raison de 2 fois le poids en graines (pour cet exemple : 2 kg) auquel vous ajouterez de l’eau à raison de 1/4 litre par kilo de graines pré-pesés (pour cet exemple : 250 ml). Faites cuire le sirop jusqu’à ce que le mélange atteigne les 100°C (ou suite aux premiers bouillons). Verser sur les graines écrasées. Remuez puis laissez refroidir. Pressez les graines au travers d’un linge propre. Conservez le jus dans une bouteille au frais. Le sirop de grenades est clair contrairement à la grenadine qui est bourrée d’additifs et de colorants !
Ping : Comment déterminer si une grenade est mûre - Vegetal-Atmosphere
Bonjour,
J’ai un grenadier apparu naturellement contre le mur de ma maison , j’aurais deux questions :
Est ce que ses fruits sont comestibles ? Ils ne deviennent pas très rouges et ont tendance à éclater très rapidement .
Est que le mur de la maison craint quelque chose avec les racines en profondeur ?
Merci pour vos réponses .
Josian
bonjour
L auteur de l article devrait être très prudente dans ses affirmations .En effet ,la peau comme l écorce de grenade contiennent un puissant neurotoxique qui à haute dose peuvent bloquer la fonction diaphragmatique et par la bloquer la respiration…..Avant l avènement des médicaments antiparasitaire elles étaient employés pour les parasites intestinaux, mais devant le nombre de décès engendré par cette pratique sauvage car cette une plante extrêmement puissante même à faible dose ,elle a été interdite pour cette pratique,Meme s il m arrive de goûter dans la nature des baies dites toxiques mais qui sont consommées dans d autres pays je n ai pas osé utiliser la farine de graine que j ai fait avec les pepins d une variété à grain dur car je n ai pas trouvé de littérature là dessus ,,,,
Pourquoi la peau du grenade n’est pas comestible?
Merci pour votre recette et les commentaires que j’ai beaucoup aimé A très vite pour un notre rendez vous
Fernande
Bonjour! Ce n’est pas la première fois q ça m’arrive d’ouvrir une grenade et voir q ses pépins sont tous blancs et grands. J’aimerais savoir si il y a une liaison entre ça et les pesticides. Je n’aime pas car je suis habituée à les manger rouges et sucrées.
C’est juste une autre variété
J’ai trouvé des grenades avec la plupart des grains blancs qui ont un goût peu agréable et j’ai remarqué qu’il s’agissait de grenades qui n’étaient pas encore à maturité.
Bonjour! J’ai ouvert une grenade (ce n’est pas la première fois q ça m’arrive) et ses pépins étaient tous blancs et grands. J’aimerais savoir si il y a une liaison entre ça et les pesticides.
C’est une espèce différente. Je les aime bien car elles sont bien sucrées quand elles arrivent à maturité. Pour savoir si c’est bon, il faut presser le fruit, si les graines craquent à l’intérieur c’est que c’est bon.
J’ai 74 ans et c’est la première fois que j’utilise une grenade correctement …
C’est pourquoi je vous transmets ma façon de faire .
J’ai utilisé une belle grenade bien mûre
Je l’ai coupée en quatre quartiers
J’ai pris un quartier et j’ai appuyé sur le côté peau pour le retourner
J’ai pu ainsi très facilement enlever les grains avec mes doigts
J’ai procédé de la même façon pour chacun des quartiers
Une fois tous les grains récoltés, je les ai pressés pour récolter tout le jus
Pour cela j’ai pris une grande casserole garnie d’une grille à écumer fine.
Par petites quantités j’ai écrasé les grains de Grenade avec une corne à pâtisserie
J’ai obtenu ainsi un délicieux jus qui m’a servi à parfumer des yaourts natures
combien de temp le sirop de grenade reste t’il comestible
a peu pres 78 jours en ete
Bonjour
Merci pour tout ce dont vous m’appris sur la grenade.
Je me demande si je pourrais mixer les pépins au lieu de les broyer, ce qui me faciliterait la tâche?
Merci
La recette pour le sirop de grenades est géniale. Sauf que moi je n’ai mis que 1kg sucre pour un 1kg de graines de grenade et 125ml d’eau. Mon sirop est parfait et il est rouge.Il m’a couté plus de trois heures de travail mais le résultat est concluent.A refaire! Merci
Sddd
Par curiosité, n’ayant, jamais, consommé de grenades – j’en ai acheté une belle, bien mure, me semble-t-il. J’en a mangé tous les grains : difficiles à mastiquer et avaler. La pulpe des grains savoureuse, la base solide du fruit mastiquée et avalée – en même temps. S’ensuivit une constipation douloureuse. Peut-on, sans problèmes fâcheux, consommer les noyaux solides des grains ?
Merci de votre réponse. James.
Bonjour James,
Vu les infos que vous donnez. Jai l’impression que vous avez mangé une grenade à jus avec des arilles contenant des grains durs. Je vous invite à prendre des grenades à la peau jaune (ext) qui elles auront des grains tendre ( ex. Variété Mollar de Elche).
Cdlt
Merci pour toutes vos infos
Je vais en congeler…
L arbre croule sous les fruits
Pourquoi les graines de grenades ne se congelé pas au congélateur.
L’ecorce de grenade c’est à dire la peau du fruit est très riche en anti oxydant. Il fait la faire sécher y compris les parties blanches ou jaunâtres. En infusion, elle a un goût acidulé proche de l’hibiscus. Ne la jetez pas
Bonjour
Comment faites vous secher l’écorce de grenade ? à l’air libre, dehors ou vous avez des recommandations particulières ? combien de temps cela prend il ?
Avez vous déjà transformé les écorces en poudre ?
Merci !
Pour n’extraire que la chaire faut du courage comme certaines cacahuètes!
La peau intérieure des grenades est jaune plus ou mains foncée et âcre donc inconsommable. Pour défaire les graines il est utile de mettre des gants sinon la peau est tachée pendant quelques jours et surtout les ongles noirs ( j’en ai fait l’expérience).
Je fabrique du sirop qui fait la joie des petits et des grands pour l’été, il est désaltérant.
Un truc pour extraire les graines : couper la grenade en deux puis tapoter sur chaque moitié avec le manche d’un couteau au dessus du saladier, les graines tomberont sans cette fichue peau jaunâtre.
La peau blanche ou jaune ( mes grenades ont la peau intérieure jaune), ne se consomme pas elle est âcre et lorsque l’on enlève les graines il faut mettre des gants, sinon pour quelques jours votre peau est marron. j’en ai fait l’expérience. Avec les graines je fais du sirop qui régale petits et grands l’été
bonjour j’ai trouvé cet article très intéressant ,j’ai un extracteur de jus et moi je m’étais aussi la partie blanche avec …. qu’est ce qu’il y a de le blanc, en fait pourquoi est-ce non comestible. ..? Pouvez vous m’éclairer. .merci laura
Lorsque j’ étais ado , je mangeais les grains de grenade dans du vin rouge sucré.
Un régal.
Guy
Bonjour, merci pour votre article trés bien fourni. Jusqu’à présent je ne me servais que des grains de la grenade. Mais est ce que l’on peut manger aussi la chair blanche qui entoure les grains ? J’étais surprise en lisant dans votre article qu’elle était comestible.
A bientôt de vous lire, j’espère ,
Annie Lucie
Bonsoir Annie Lucie,
Merci pour votre commentaire.
Je suis contente que vous ayez trouvé votre bonheur dans cet article.
Je suis d’accord avec vous, la peau blanche n’est pas comestible.
J’ai relu l’article afin de voir où j’avais noté ceci. Pouvez-vous m’éclairer car je ne trouve pas le passage dont vous parlez.
Au plaisir de vous lire, à très vite
Anick
Bonjour,
Votre article est une mine d’or d’informations sur la grenade. J’ai appris des choses très intéressantes.
Notamment sur les idées reçues du lien entre la grenadine et la grenade. Il n’est pas inutile de le rappeler je pense.
Merci.
Bonjour Matthieu,
Merci pour votre commentaire.
Tant mieux si vous avez appris… moi aussi en l’écrivant!
😉
Anick
Bonjour,
J’ai un grenadier dans mon jardin.Pourriez vous me dire si les fruits peuvent être toxiques ? Ils sont rouges légèrement acidulés.
Merci
F. MACHELART
Bonjour
Les grenades ne sont pas toxiques… si bien sûr c’est un grenadier que vous avez au jardin!
Par contre, il ne faut consommer que les grains rouges qui sont effectivement un peu âcre.
Par contre, l’écorce du gros fruit n’est pas comestible.
En espérant avoir répondu à votre question.
A très vite
Anick