Courges pomme d’or farcies aux bettes et champignons

“ Si vous ne trouvez pas de courges pomme d’or, utilisez des petits potimarrons.”

(Pour 4 à 8 personnes)

• 8 courges pomme d’or
  
• 6 à 8 feuilles de bettes
• 1 petit poireau
• 50 g de trompettes des morts
• 4 gousses d’ail
• Herbes au choix (origan, sarriette, thym…)
• 150 à 200 g de fromage frais de brebis
• 150 à 250 ml de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Sel

Faites tremper les trompettes de morts. Une fois gonflées, rincez-les plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne translucide. Réservez.

Brossez les courges. Coupez les chapeaux. Faites cuire les chapeaux et les bases à la vapeur pendant 15 minutes. Rincez-les sous l’eau froide. Grattez l’intérieur des courges afin d’en extraire les graines. Réservez.

Rincez les bettes et le poireau. Hachez-les menus. Faites les dorer dans une grande poêle additionnée d’huile d’olive. Lorsque les légumes sont tombés, ajoutez les trompettes des morts et les gousses d’ail épluchées et finement hachées. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le fromage frais et le bouillon et les herbes. Assaisonnez. Mélangez.

Remplissez les courges de la farce. Déposez-les dans un plat à gratin. Versez un fond d’eau dans le plat à gratin puis enfournez à 190°C pendant 30 minutes.

Dégustez.

→ Remplacez les courges pomme d’or par des minis potimarrons.

→ Servez avec de la semoule de couscous.

Ail

Blette

C. pomme d’or

Poireau

Potimarron

T. des morts