Bricks de courge blue ballet et bettes à la vanille et à l’orange

“ Meeerde ! J’ai mis de la vanille en poudre à la place de l’écorce d’orange râpée ! Eh ben pas mal du tout ! La courge étant sucrée, l’association devient intéressante. Et j’ajoute comme prévu les zestes d’écorces d’oranges moulus. Il fait doux, les bettes et les poireaux continuent de pousser au jardin. La surprenante courge blue ballet, trouvée à la Biocoop des Halles sur Strasbourg, est de la même famille que le potimarron. Sa peau est gris-bleue, sa chair orangée, dense et très sucrée. Excellente malgré son aspect a priori peu attirant ! ”

(Pour 4 à 6 personnes) :

• 500 kg de chair de courge (ici de la courge blue ballet)
• 250 g de bettes
• 1 petit poireau
• 125 ml de crème fraîche épaisse
  
• 1 œuf
  
• 8 à 12 feuilles de bricks
• 1 branche de sarriette (ou thym)
• 2 pincées de vanille en poudre
• 2 pincée de zeste d’orange moulue
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Rincez le poireau et les bettes que vous hacherez finement.

Épluchez et épépinez la courge.

Coupez la courge en cubes que vous ferez dorer dans un filet d’huile d’olive pendant quelque minutes. Ajoutez le poireau et les bettes. Couvrez, réduisez le feu et faites cuire 20 minutes ou le temps que la chair de courge s’attendrisse.

Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Ajoutez la crème et l’œuf battu. Ajoutez, la sarriette effeuillée,  la vanille et le zeste d’orange. Mélangez. Assaisonnez à votre convenance.

Répartissez le mélange dans les feuilles de bricks. Refermez-les puis déposez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les bricks d’huile d’olive.

Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 220-230°C pendant environ 20 ou jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées.

→ Pour les réchauffer, faites-les cuire à feu doux dans une poêle.

Bette

Blue ballet

Poireau

Sarriette

Thym