Galette des rois à la pomme caramélisée et frangipane

“ Me revoici pour la galette des rois. Servie quelques jours avant l’épiphanie, le 6 janvier, voici une galette à base de pâte feuilletée et frangipane avec une petite touche personnelle à base de fruits… des pommes !  ”

Pour 6 à 12 portions :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 pomme
• 2 c. soupe de beurre
• 6 c. à soupe de sucre glace
• 3 c. à soupe de farine tamisée
  
• 3 œufs
• 250 ml de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d’amandes
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de rhum

Épluchez et épépinez la pomme. Coupez-la en 8 morceaux. Faites-les dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez un demi-verre d’eau et le sucre glace. Laissez caraméliser. Mixez. Réservez.

Dans une casserole, cassez les œufs puis fouettez-les. Délayez la farine dans les œufs en fouettant vigoureusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Incorporez le lait tiède tout en mélangeant. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème prenne. Ajoutez le sucre, la vanille et le rhum. Mélangez puis ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez de manière à bien homogénéiser la préparation. La frangipane est prête ! Ajoutez la purée de pommes caramélisées à cette frangipane et bien mélanger.

Déroulez la première pâte sur une feuille de papier cuisson. Répartissez-y la frangipane (pas jusqu’aux bords). Humectez les bords de la première pâte. Recouvrez de la seconde pâte puis appuyez sur les bords pour les souder à l’aide d’une fourchette. Retournez la galette.

Faites-la cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Laissez tiédir voire refroidir.

Dégustez !

→ Une version briochée préparée dans le sud de la France… galette des rois briochée à l’orange.

→ Badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf additionné de lait pour la dorer d’avantage. Par contre, évitez d’en mettre sur les bords… ça empêcherait la pâte de monter sur les côtés.

→ Au lieu de mélangez les pommes à la frangipane, déposez la pâte de pommes caramélisées sur la première pâte puis ajoutez la frangipane par dessus.

→ Cette recette a été transférée depuis l’ancien blog (février 2009).

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Amande

Pomme