“ Une recette rapide à préparer avec une courge qui a une fine texture et un fin goût de noisette. ”
Pour 2 à 4 personnes :
- 1 courge butternut
- 5 châtaignes
- 1 bouquet garni (laurier sauce et thym + sarriette, persil, vert de poireau, feuilles de céleri-branche…)
- 150 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
fendez-les à la surface sur toute leur circonférence avec un bon couteau pointu. Il faut bien inciser l’écorce et la peau. Plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante. Épluchez-les aussitôt (sans vous brûler les doigts !). Si vous attendez trop longtemps, en se refroidissant, elles deviendront très difficiles à éplucher. Procédez rapidement et par petites quantités (maximum 5 par 5). Pour séparer les châtaignes vérolées des saines, laissez-les tremper 1 journée dans l’eau froide. Les vérolées flotteront.
Brossez la courge. Coupez-la en tranches. Épluchez les tranches que vous couperez en cubes. Mettez-les dans une casserole avec les châtaignes et le bouquet garni. Recouvrez d’eau. Salez. Faites cuire environ 20 minutes à petits bouillon.
Retirez le bouquet garni. Mixer. Ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Servez ce velouté bien chaud.
Dégustez !
→ Remplacer la courge butternut par un potimarron. Vous n’aurez pas besoin de l’éplucher.
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