Velouté de potimarron, poireau et noix de St-Jacques

“ Un délice de goût pour les papilles. ”

Pour 6 portions :

Une douzaine de noix de Saint-Jacques (avec le corail)

1 potimarron

1 petite pomme de terre

1 poireau

1 petit oignon

Ciboulette

100 ml de crème fraîche épaisse

1 litre de bouillon de volaille

Huile d’olive

Sel et poivre

Épluchez la pomme de terre et l’oignon puis coupez-les en 4. Brossez le potimarron. Coupez-le en deux puis retirez les graines. Dans une casserole, déposez la pomme de terre, l’oignon et le potimarron. Ajoutez le bouillon de volaille et amenez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez. Faites cuire une bonne vingtaine de minutes. Mixez puis assaisonnez. Ajoutez de l’eau jusqu’à la consistance souhaitée.

Pendant ce temps, rincez puis émincez le poireau. Faites-le dorer à la poêle puis faite le cuire sur feu doux à modéré jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Assaisonnez puis réservez.

Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive afin de saisir les noix de Saint-Jacques. Comptez 1 minute de cuisson pour chaque côté. Salez et poivrez. Réservez.

Dans 6 assiettes creuses, répartissez la soupe très chaude, les poireaux puis les noix de St-Jacques. Décorez d’une cuillère de crème fraîche, de ciboulette ciselée et de poivre du moulin.

Dégustez !