“ Une petite salade de légumes aux couleurs et arômes de fin de printemps ! ”
Pour 4 à 8 personnes…
- 4 aubergines
- 4 tomates
- 4 oignons nouveaux
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bulbe de fenouil
- 150 à 200 g d’olives vertes
- 200 g de feta
- 50 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 50 ml d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin
- Feuilles de basilic
- Sel et poivre
Rincez les aubergines, le fenouil et les tomates.
Coupez les aubergines en cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Dans une poêle anti-adhésive à fond épais, faites-les revenir sans huile en les mélangeant régulièrement pendant une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient brunies et tendres et qu’elles aient rendue leur eau de végétation. Réservez dans un plat.
Épluchez les tomates. Coupez-les en cubes. Réservez.
Coupez le fenouil en tout petits cubes. Réservez.
Épluchez les oignons et l’ail et tranchez-les finement. Réservez.
Dans la même poêle, faites blondir le fenouil, les oignons et l’ail. Ajoutez les tomates puis déglacez au vinaigre. Saupoudrez de sucre puis assaisonnez. Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les aubergines, les olives et les câpres. Laissez mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Mélangez régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle bien chaude. Réservez.
Ajoutez à cette salade, la fêta coupée en cubes ainsi que les pignons de pingrillés à secs. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez l’huile d’olive. Décorez de feuilles de basilic frais.
→ Ajoutez des fèves au moment d’ajouter les aubergines, les olives et les câpres !
→ Remplacez le basilic par quelques brins de romarin.
Consultez toutes les recettes à base…
