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Caille rôtie, réduit de clémentines et son caramel, purée de betterave gourmande, déclinaisons de framboises et roquette [Concours Champagne de Vignerons]

TitAnick — Mon, 12 Sep 2016 18:32:17 +0000

“ Une 7ème édition du concours Champagne en Cuisine ! Cette fois-ci ‘Les Champagnes de Vignerons‘ innovent et proposent La Finale des Finales : seuls les participants ayant déjà été sélectionnés pour une finale lors des éditions précédentes peuvent participer … Continuer la lecture →

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Magret de canard séché aux herbes chinoises

TitAnick — Sun, 01 Feb 2015 17:00:00 +0000

“ Voici un excellent magret séché au sel et aux épices chinoises ! ” Pour 1 magret : 1 magret de canard 500 g à 1 kg de gros sel de Guérande 2 à 3 c. à soupe d’un mélange … Continuer la lecture →

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Poulet rôti à l’ail et romarin sur lit de courge [butternut ou texas indian] et pommes de terre

TitAnick — Fri, 23 Jan 2015 17:00:42 +0000

“ La texas indian, une courge à la chair fine et peu sucrée de couleur orange pâle. Elle reste ferme après cuisson donc idéale pour cette recette. Vous pouvez la remplacer par une butternut. ” Pour 4 à 6 personnes … Continuer la lecture →

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Tourtes aux topinambours et canard confit avec une petite touche de verveine

TitAnick — Sat, 10 Jan 2015 17:00:37 +0000

“ Une autre belle découverte de recette à base de topinambours puisée dans un des numéros de la revue Esprit d’Ici. J’y ai ajouté mon petit grain de sel… de la verveine citronnée ! ” Pour 6 à 8 personnes … Continuer la lecture →

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Poêlée de topinambours aux poireaux, gésiers de canard et groseilles

TitAnick — Mon, 15 Dec 2014 17:00:40 +0000

“ En ce moment, chaque plant de topinambours nous donne environ 1 kg de légumes. Pour cette recette, j’ai utilisé les groseilles du jardin que j’avais congelées. Contrastes de goûts et textures intéressants ! ” Pour 4 personnes : 350 … Continuer la lecture →

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Poularde en croûte de pralin à la cannelle, au cumin et au miel d’Ardèche

TitAnick — Sun, 14 Dec 2014 17:00:26 +0000

“ Une recette toute simple à préparer et très savoureuse pour le temps des fêtes !” Pour 4 à 8 personnes : Poularde… 1 poularde de 2 à 2,5 kg 100 à 200 g de pralin d’amandes et de noisettes … Continuer la lecture →

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Courge [texas indian ou butternut], pommes de terre, céleri-rave et fenouil rôtis aux gésiers de canards confits

TitAnick — Sat, 22 Nov 2014 17:00:56 +0000

“ Chouette, j’ai découvert une nouvelle variété de courge, la ‘Texas indian’. Je l’ai dégustée, pour la première fois chez Vincent et Marion, rôtie avec des pommes de terre sous un poulet fermier amoureusement farci. Cette courge fait partie de la … Continuer la lecture →

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Poule à l’estragon, ail et oignon et sa sauce blanche

TiteAnick — Fri, 11 Jul 2014 16:00:19 +0000

“ Pour assouvir mon léger côté carnivore. Ça change de la poule-au-pot ou du poulet à l’estragon ! ” (Pour 4 personnes) : 1 poule 2 têtes d’ail (avec le vert) 2 oignons verts 6 à 10 belles branches d’estragon … Continuer la lecture →

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Poulet tandoori et riz au bouillon de poulet

TiteAnick — Mon, 03 Mar 2014 18:00:07 +0000

“ Ce poulet se cuit en deux fois. Je ne m’en lasse pas ! ” (Pour 4 à 8 personnes) : 1 poulet fermier 3 c. à soupe d’épices tandoori masala 1 yaourt nature 1 bouquet de coriandre 425 g … Continuer la lecture →

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Canard à l’orange [Québec-Jehane Benoît]

TiteAnick — Fri, 14 Feb 2014 18:00:13 +0000

“ La (très vieille) nouvelle encyclopédie de la cuisine québécoise par Madame Jehane Benoît… vous connaissez ? Pour moi, elle évoque toutes les étapes de ma vie… Ma grand-mère paternelle et ma mère (mes parents) en possédait un exemplaire. Quand … Continuer la lecture →

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