Velouté de topinambours aillés aux merguez et fenouil


Soupe topinambours fenouil merguez

 

Imprimez cette recette...Très fin, délicat… même avec la merguez d’agneau ! Une de mes recettes préférées. ”


_Les ingredients_p 700

Pour 4 personnes :

  • 500 g de topinambours
  • 3 gousses d’ail
  • ½ citron (jus)
  • 80 ml de crème fraîche + finition
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 2 merguez d’agneau
  • Paprika
  • 1 c. à café de graines de fenouil aromatique
  • Sel et poivre

_Les etapes_p

Topinambours jardin 01Épluchez les topinambours (ici la première cueillette du jardin). Coupez-les en tranches puis déposez-les dans une casserole d’eau additionnée de jus de citron. Épluchez les gousses d’ail. Ajoutez-les dans l’eau avec les topinambours.

Amenez à ébullition. Comptez 10 minutes de cuisson. Égouttez.

Coupez les les merguez en tranches et faites-les poêlés avec le fenouil.

Remettez les topinambours et l’ail dans la casserole. Faites-les dorer dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la crème. Amenez à ébullition. Mixez. Ajoutez le bouillon graduellement. Maintenez au chaud.

Répartissez la soupe chaude dans des assiettes creuses. Répartissez les merguez. Saupoudrez de graines de fenouil aromatique, de paprika et d’une petite cuillère de crème fraiche.

Servez sans plus tarder.

Dégustez !

_Et que dire de plus 01_p 700

→ Une recette qui a fait l’unanimité et largement inspirée du livre Mon cours de cuisine – Les basique de légumes aux Éditions Marabout, 2010.  Une nouvelle édition est disponible (2014). À la base la recette se fait avec du chorizo.


Consultez toutes les recettes à base de…


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3 réponses à Velouté de topinambours aillés aux merguez et fenouil

  1. memecol dit :

    Quelle merveille cette recette.! Ultra simple, goûteuse, juste parfaite. Et hop, dans mes favorites. Merci pour ce partage et bravo pour votre blog.

  2. Ça doit être une tuerie ! :)

  3. ManueB dit :

    c’est délicieux, l’année dernière j’avais fait une soupe avec !!!

    je vais dire à marco de les ramasser :-)

    biz
    manue :))

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