Velouté de cardes et autres légumes du jardin


Veloute cardes et legumes jardin 01

Imprimez cette recette...“ Un velouté fort apprécié dont la recette a été puisée sur le blog intitulé ‘Jardins ouverts sur la vallée’. Depuis 2009, j’ai cette recette en attente… faute d’avoir des cardes. C’est une chose résolue puisque cette année, j’ai deux beaux grands (immenses) plants au jardin. ”


_Les ingredients_p 700

Pour 4 à 6 personnes :

          • 1 tout petit céleri-rave
          • 1 oignon
          • 2 gousses d’ail
          • 2 à 4 branches de cardes
          • 1 branche de thym
          • 1 feuille de laurier-sauce
          • 1¼ litres de bouillon de boeuf dégraissé
          • 1 os à moelle
          • 4 à 6 c. à soupe de crème fraîche
          • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre demi-sel
          • Sel et poivre
          • Jus de citron

_Les etapes_p

Épluchez, l’ail, l’oignon, le céleri-rave et les pommes de terre. Coupez ces en petits cubes. Rincez le vert de poireau, hachez-le finement.

Cardes cardons 05Préparez les côtes de cardes : Enlevez les feuilles et les fibres des tiges (côtes). Coupez les tiges en tout petits tronçons transversaux que vous conservez dans une eau salée additionnée de jus de citron (cela évite l’oxydation de la carde).

Faites suer, pendant une dizaine de minutes, tous les légumes (à l’exception des cardes) dans un filet d’huile d’olive (ou du beurre).

Mouillez les légumes avec le bouillon. Ajoutez l’os à moelle et les cardes puis la feuille de laurier et la branche de thym. Amenez à ébullition.

Couvrez puis laissez cuire pendant au moins 45 minutes, sur feu modéré, afin d’attendrir les fibres des cardes.

Veloute cardes et legumes jardin 02Retirez l’os, récupérez la moelle que vous remettrez dans la soupe. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Mixez. Assaisonnez si nécessaire.

Ajoutez la crème fraîche et servez très chaud.

Dégustez !

_Et que dire de plus 01_p 700

→ Le blog Les Jardins ouverts sur la vallée : l’ancien (sur lequel j’ai récupéré la recette) et le nouveau !

→ Vous pouvez cuire la soupe à la cocotte-minute. Le temps de cuisson est de 10 minutes à partir du moment où la soupape se soit activée.


Consultez toutes les recettes à base de…


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5 réponses à Velouté de cardes et autres légumes du jardin

  1. C’est un travail fastidieux mais le résultat est à la hauteur du boulot !

  2. Bibigenève dit :

    C’est ce que nous appelons « cardons » à Genève. Ici dans les Vosges, je n’en avais jamais vu, avant que mon jeune marchand de légumes en présente un « faisceau » sur son étal mercredi dernier. Mais j’ai reculé devant le travail… il était très sale. En Suisse, pendant la saison, on les trouve blanchis, en bocaux, et j’ai un excellent souvenir des gratins que ma tante faisait. Ca me manque !!!

  3. ManueB dit :

    un velouté bien original avec des cardes, n’en suis pas fan mais mon chéri oui !

    biz
    manue :))

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