Commentaires sur : Soupe épaisse de légumes racines en vermicelles http://papillesestomaquees.fr/soupe-epaisse-de-legumes-racines-en-vermicelles/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=soupe-epaisse-de-legumes-racines-en-vermicelles Que faire avec le contenu de mon panier de saison ? Comment cuisiner les légumes de saison, fruits et plantes aromatiques bio ou non traités ? Sans oublier les autres gourmandises qui font plaisir ! Fri, 24 Apr 2026 10:31:47 +0000 hourly 1 Par : KANRYO http://papillesestomaquees.fr/soupe-epaisse-de-legumes-racines-en-vermicelles/#comment-595488 Thu, 18 Jan 2018 09:48:19 +0000 http://papillesestomaquees.fr/?p=2434#comment-595488 Bonjour,
Il est très surprenant de lire dans les suggestions pour vos excellentes recettes l’astuce : « si vous ajoutez un bouillon cube de légumes, de bœuf ou de poulet, »….. Avez vous quelquefois lu la composition de ces « cubes » ? Je ne le pense pas ! sinon vous donneriez comme suggestion de cuire un bouillon avec les os, parures, arêtes, fanes etc… de ce que l’on cuisine, de le filtrer puis de le congeler pour justement avoir de bons bouillons ! Moi je cuisine pour un groupe de 20 chasseurs de gros gibier et « l’eau » de leur soupe est toujours faite de bouillons que j’avais congelés dans des bouteilles plastiques : soit de viande, de poisson, de légumes etc….
Par exemple, avant de mettre un poulet au four, avec le cou, la troisième partie des ailes, la peau autour du cou, le gras de l’intérieur… carotte, oignon ou autre je réalise un bouillon qui me sert à arroser le poulet et à cuire les pommes de terres et oignons qui sont autour !
Ainsi avec la carcasse d’un poulet rôti (dont vous réservez les miettes de viande attachées aux os), les restes des « gratouillis » du plat de cuisson et 1.5 l d’eau (ou reste du bouillon de cuisson du poulet!) vous obtenez en 20 mn un bouillon : une fois filtré on y ajoute de la citronnelle, des légumes, champignons noirs,… coupés en lanières et cuits dedans les uns après les autres, rapidement pour qu’ils restent croquants, des vermicelles de riz, les miettes du poulet, des épices et sauces…. pour présenter une excellente soupe vietnamienne !
Avec les têtes des crevettes et du gingembre frais, j’obtiens un bouillon que j’utilise par exemple pour cuire le chou de ce qui sera une choucroute de poisson. Ou du risotto, ou pocher du poisson.
C’est un réflexe qui ne prend pas de temps, limite le gaspillage et améliore mes plats !
Bonne cuisine !
K.

]]> Par : Toutes les recettes à base de cerfeuil tubéreux publiées sur ce blog… | Les Papilles Estomaquées… http://papillesestomaquees.fr/soupe-epaisse-de-legumes-racines-en-vermicelles/#comment-2770 Tue, 07 Jan 2014 15:24:56 +0000 http://papillesestomaquees.fr/?p=2434#comment-2770 […] Soupe épaisse de légumes racines en vermicelles […]

]]> Par : TitAnick http://papillesestomaquees.fr/soupe-epaisse-de-legumes-racines-en-vermicelles/#comment-210 Tue, 19 Mar 2013 07:31:08 +0000 http://papillesestomaquees.fr/?p=2434#comment-210 Bonne journée Alphonsine 😉

]]> Par : Alphonsine http://papillesestomaquees.fr/soupe-epaisse-de-legumes-racines-en-vermicelles/#comment-145 Sat, 16 Mar 2013 08:53:14 +0000 http://papillesestomaquees.fr/?p=2434#comment-145 Cette soupe est délicieuse… je l’ai testée ! A faire et à refaire. Les légumes sont cuits et pourtant craquants, la texture est onctueuse, je me suis régalée.

]]> Par : ManueB http://papillesestomaquees.fr/soupe-epaisse-de-legumes-racines-en-vermicelles/#comment-144 Sat, 16 Mar 2013 08:21:27 +0000 http://papillesestomaquees.fr/?p=2434#comment-144 bonne soupe savoureuse !! miammm

manue :)))

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