Minestrone aux courgettes, tomates, pommes de terre et pesto de basilic au parmesan


Minestrone courgette pomme de terre tomate pesto basilic parmesan 01

Imprimez cette recette (fichier pdf)...“ Une idée pour écouler les courgettes entassées au frigo, résultat des trois dernières cueillettes au jardin. Une recette puisée dans un petit livre italien tout sympa, intitulé Mamma miam ! ”


_Les ingredients_p 700

(Pour 4 à 8 personnes) :

_Les etapes_p

Épluchez les gousses d’ail et les oignons. Brossez les pommes de terre. Rincez les tomates et les courgettes.

Coupez les tomates, pommes de terre, courgettes et oignons, en petits cubes. Hachez l’ail.

Faites suer les pommes de terre et les oignons dans une grande casserole additionnée d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et la moitié de l’ail. Faites suer le tout pendant une bonne quinzaine de minutes. Ajoutez l’eau, le jus de tomates, les courgettes et le bouillon cube. Laissez frémir 20 à 30 minutes. Assaisonnez.

Pendant ce temps préparez le pesto de basilic au parmesan et à l’ail. Effeuillez le basilic et mixez les feuilles avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et le parmesan. Réservez.

Après 20 à 30 minutes de cuisson des légumes, ajoutez-y les pâtes puis laissez cuire ces dernières afin qu’elles deviennent al dente. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez sans plus tarder avec le pesto de basilic au parmesan et à l’ail et quelques feuilles de basilic.

Dégustez !

_Et que dire de plus 01_p 700

→ J’ai utilisé le jus du coulis de tomates que j’avais en trop. Si vous n’en avez pas, l’eau fera très bien l’affaire !

→ Cette recette a été inspirée de celle de Christian Cino, Mamma Miam ! aux Éditions Toquades, 2011 (ISBN 978-2-7540-3260-5).


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6 réponses à Minestrone aux courgettes, tomates, pommes de terre et pesto de basilic au parmesan

  1. Anne severine dit :

    Testée ce soir : un petit bonheur pour tous!

  2. Alannie dit :

    une des soupes les plus somptueuse qui soit…merci à toi
    Alannie

  3. chevalier evelyne dit :

    merci pour cette recette elle donne envie de faire une bonne soupe par ce temps de plus cela mettra du soleil dans nos assiettes encore merci pour toutes tes recettes

  4. ManueB dit :

    un bonne soupe comme je l’aime !

    biz
    manue :))

  5. Michèle dit :

    Un régal à n’en pas douter! Bisous Anick

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