Choucroute pour les amis


Chouroute 01 Papilles estomaquees

imprimante“ Le WE dernier, nous avons eu la chance de recevoir, sur Strasbourg, six amis sudistes.  Au menu, une choucroute préparée grâce à la recette de tata Marie-Thérèse. Elle a été préparée avec amour par mon homme dans l’immense fait-tout de la Poterie Friedmann de Soufflenheim offert par les cousins lors de notre arrivée sur Strasbourg, il y plus de deux ans. A cette époque, les néo-strasbourgeois que nous sommes devenus avions préparé une première choucroute alsacienne pour ces mêmes (ou presque) sudistes ! 


_Les ingredients_p 700

(Pour 12 personnes) :

    • 2,5 kg de chou à choucroute cru
    • 1 belle palette de porc fumée et salée
    • 1 jarret de porc
    • 400 g de lard fumé
    • 800 g de carré de porc salé
    • 6 paires de knacks
    • 6 saucisses de Montbéliard
    • 12 quenelles de foie (facultatif)
    • 12 baies de genévrier
    • 24 baies de coriandre
    • 2 à 4 pincées de graines de cumin
    • 1 branche de thym
    • 12 clous de girofle
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 petits oignons ou échalotes
    • 1 à 2 gousse(s) d’ail
    • Huile d’olive (graisse d’oie ou saindoux)
    • 1½ verre de Riesling ou de bière
    • ¼ à ½ de litre d’eau
    • Sel et poivre
    • 8 à 12 pommes de terre à chair fermes

_Les etapes_p

Première étape de cuisson – Le matin même (pour une dégustation le soir même) ou la veille au soir (pour une dégustation le lendemain midi) :

Rincez le chou à l’eau froide… ici une seule fois… puisqu’on aime le goût aigre du chou dans la choucroute. Par contre, le chou devient de plus en plus aigre (acide) au fur et à mesure de la saison. Il peut donc être nécessaire de le rincer plusieurs fois. Égouttez-le puis pressez-le afin d’en extraire le maximum d’eau.

Coupez les oignons ou les échalotes et mettez-les dans le fait-tout avec l’huile d’olive (la graisse d’oie ou le saindoux). Enfournez le fait-tout au four, à 180-200°C. Une fois les oignons ou échalotes devenus translucides (sans coloration), ajoutez la choucroute que vous effilocherez afin de la rendre moins compacte. Ajoutez les feuilles de laurier, le mélange de graines et les gousses d’ail. Poivrez. Mélangez et mouillez afin d’avoir environ 5 cm d’eau dans le fond du fait-tout. Couvrez puis enfournez à 200°C pendant une quinzaine de minutes. Réduisez la température du four à 180°C puis laissez cuire une bonne heure. Testez la cuisson du chou. Remuez et ré-enfournez le temps que le chou devienne tendre et translucide. Une fois le chou cuit, ajoutez le lard fumé et le carré salé. Laissez cuire pendant au moins 1h30 en prenant soin d’ajouter de l’eau si nécessaire ! A ce stade, vous pouvez éteindre le four et le laisser refroidir en s’assurant de la présence de liquide de cuisson dans la cocotte.

Deuxième étape de cuisson – L’après-midi ou le lendemain matin :

Le lendemain, vous pouvez dégraissez et poursuivre les étapes de cuisson suivantes.

Ajoutez le riesling, poursuivre la cuisson du chou, du lard fumé et du carré salé, le temps que le contenu soit soit bien soit entre 1 heure à 3 heures. Vous ne pouvez pas vous tromper sur ce temps de cuisson !

Deux bonnes heures avant de servir, déposez la palette de porc et le jarret de dans l’eau froide additionnée d’une branche de thym. Amenez lentement à ébullition puis laissez frémir pendant 1h15. Retirez le jarret (posez-le sur la choucroute) sans retirer la palette. Ajoutez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre et faites cuire 20 à 30 minutes. Retirez le tout que vous déposerez puis réserverez au chaud sur la choucroute. Faites-y ensuite pocher les knacks. Retirez-les puis réservez-les au chaud sur la choucroute. Procédez de même avec les quenelles de foie.

Dressage :

Dressez le chou très chaud dans un grand plat chaud. Déposez-y la charcuterie (lard fumé, carré salé, pied de cochon, palette de porc, knacks, saucisses de Montbéliard…). Entourez-la des quenelles de foie (facultatif) et des pommes de terre.

Servez avec un bon Riesling ou de la bière.

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_Et que dire de plus 01_p 700

→ Vous pouvez également cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 30 minutes en les plaçant sur la choucroute.
→ Vous pouvez ajouter un jambonneau que vous ferez pocher avec les saucisses.
→ S’il vous reste du chou à choucroute, dégustez-la avec du bon boudin noir ou avec des spätzles.


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12 réponses à Choucroute pour les amis

  1. Marie-Agnès dit :

    Quitter l’Alsace n’est pas chose facile! Et ce même quand ce n’est pas sa terre natale… et d’autant plus quand c’est pour finir sous les tropiques parisiens!
    Novembre et sa grise mine… une irrépressible envie de choucroute est venue pointer son nez!
    Après une bonne semaine de recherche pour trouver la recette idéale c’est la vôtre qui retient mes papilles en alerte! Le temps délicat pris pour mettre en oeuvre se plat me semble parfait! Une choucroute qui vient de la tante Marie-Thérèse… un signe évident d’une grande promesse culinaire! Et en plus alors que je découvre votre blog, vous portez le prénom de ma sœur! Il n’en faut pas plus pour me convaincre!
    J’ai ajouté à la cuisson du jarret et de la palette, un oignon piqué de clou de girofle, un bouquet garni complet, des baies de genièvres, des grains de poivre. Je l’ai avais également fait dessaler toute la nuit.
    En dehors du fait que j’ai eu la main lourde sur le rinçage du chou… Une seule fois aurait suffi, deux c’était déjà trop! Cette choucroute était un délice! Il en reste et j’ai hâte d’être à demain car la choucroute le lendemain…

    Merci pour votre excellente recette et pour nous avoir offert le temps d’un repas un petit retour en Alsace!

    • TitAnick dit :

      Merci pour ce gentil mot. Touchant. Bon retour en Alsace. Aviez vous le vin qui allait avec? A très vite. Anick

  2. daumesnil dit :

    bien dans la tradition; les quenelles de foie sont recouvertes d’oignons brunis au beurre, succulent! la recette de ma famille attend qui veut…

    • TitAnick dit :

      Ah oui, les oignons brunis!!!!
      Je salive rien que d’y repenser!
      A très vite
      ANick

  3. marie-anne dit :

    tu es un peu chiche en vin blanc, je mets 25cl de riesling, et je t’assure qu’il n’y a pas que les sudistes qui aiment, mes amis bretons m’en réclament à chaque fois qu’ils viennent, vive notre région

    • TitAnick dit :

      Coucou Maria-Anne
      Oui tu as raison, je crois que mon homme en a jouté beaucoup plus!
      Avant d’arriver en Alsace je n’étais pas tellement accro à la choucroute… mais avec la charcuterie de la région… tellement rien à voir!
      J’adore!!!
      A très vite
      Anick

  4. Laurence dit :

    Rien que de voir la photo, j’en ai l’eau à la bouche ! Et moi, j’en ai repris lundi à midi !!
    Merci encore, c’était délicieux !

    • TitAnick dit :

      Coucou Lolo
      Contente que ça t’ai plu.
      Elle a été préparé avec amour!
      LOL
      A très vite
      Anick

  5. Emilie dit :

    Moi je dis banco, on revient dans deux ans!!!!
    A chaque fois c’est meilleur…
    Petit plus : l’agrémenter d’une apres-midi jeux, d’une petite balade en semi-nature, de bonne humeur et de grandes discussions entre ami-e-s à refaire le monde, c’est encore meilleur!
    Merci pour tout

    • TitAnick dit :

      Emilie,
      Que c’était sympa ce we bouffe-jeu-retrouvailles.
      A refaire quand vous voulez.
      A très vite
      Anick

  6. afaurore dit :

    je passe mon tour

  7. ManueB dit :

    excellent, un super plat de saison, trop bon..

    biz
    manue :))

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